品牌手记 | “排队王”鲍师傅的成名之路

说起中式糕点，种类便十分多样了，有传统式的，也有创新派的，要说这几年比较火的糕点品牌，那就要数鲍师傅了。鲍师傅糕点，创建于2004年，并在2005年正式更名为“鲍师傅”，是地道的京味糕点。

鲍师傅看似火得猝不及防，其实一路走得并不是十分顺利。1987年在江西突然刮起了学做面包的潮流，鲍师傅的创始人鲍才胜也在这波队伍中，1995年，鲍才胜高中毕业，便开始了自己的创业之旅，他的创业之路也跟面包息息相关。第一次创业鲍才胜开了一家面包供应链公司，由于缺乏经验，没有很好地把供应链各个环节串起来，也没有充分考虑到弊端，最后以失败告终。这次失败亏损了一百多万，他花了10年的时间才把债务全部还清。直到2004年，他决定再赌一把，他只身一人北上，为了快速了解当地市场，他每天走十多里的路，走遍每一个商业街，观察客流量。经过各种对比，最终决定把门店开在中国传媒大学附近，取名为“鲍仔西饼屋”，店里主要是卖生日蛋糕和肉松小蛋糕。2005年年底，鲍才胜惊喜地发现，他的店开始有名气了，一时间许多人从海淀区过来一箱箱的购买肉松小蛋糕。

当时市面上出现了许多连锁面包店品牌，相比起来，鲍才胜认为自己的店一点优势都没有，如何能让店面长久的经营下去，鲍长胜一直在思考这个问题，偶然一次在网上看到台湾凤梨酥，一下子就帮鲍才胜解开了这个谜底，一个凤梨酥能让大家记住台湾，为什么自己的店不能用一个特色产品打开消费点，拓宽消费市场呢。鲍长胜说做就做，他把店铺改成了鲍师傅糕点，摒弃了生日蛋糕类产品，只留下最为受消费者喜爱的肉松小糕点，并且一直研发创新，相继推出了海苔、蟹黄等口味肉松小蛋糕，一律命名为肉松小贝，时至今日，肉松小贝依旧是鲍师傅店里的主打明星款。

鲍师傅将糕点零食化，通过控制SKU数量，以少量多份按斤称，这也是鲍师傅糕点和其他品牌的不同之处。十年时间，鲍师傅在全国各地都开了分店，门店前时常排着长长的队伍，还因此引发了“雇人排队”的说法，不过创始人鲍才胜向公众担保，绝无开放加盟，也从未“雇人排队”。

同时，鲍师傅也十分重视食品安全，率先实现“明厨亮灶”，透过透明玻璃橱窗可以看到整个后厨包括人员着装、食材处理及加工烘焙等情况，还可以通过设置在店外的大屏幕随时“监控”面点制作的核心环节，这无疑是让消费者买得安心，吃得放心。此外，在管理上，鲍师傅还建立了店长问责制、监管互动机制、严格惩罚机制、总部巡视机制等四大监督管理体系。一方面，通过内部严格监管，另一方面，通过‘明厨亮灶’工程赋予公众监督权利，这一系列举措加强了产品品质的责任意识和服务意识。

“网红”品牌尤其是“网红”餐饮品牌往往伴随着一些“短命”、“低质量”的质疑声，如何避免“昙花一现”也是所有“网红”品牌都要考虑的问题。产品类别单一，没有自己的特色，自然而然便会缺乏市场竞争力，消费者也会逐渐失去新鲜感，从而转向其他品牌。现如今，消费市场作为市场发展的决定性因素，品牌只有从根本上提升自身的品牌的硬实力，推陈出新，以高品质的产品和服务立足于市场，才能赢得消费者长久的喜爱