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6月21日，中式快餐知名连锁品牌鱼你在一起泰国首店在曼谷核心商圈Central Westgate盛大开业，现场泰国人气明星Pond Naravit空降助阵，和鱼你在一起创始人魏彤蓉共同为门店剪彩，标志着品牌正式进军泰国市场。开业当天，鱼你在一起还同步宣布品牌全球东方美学升级战略，内容涵盖品牌定位、文化策略、美学视觉、品牌图腾及空间形象等多个维度。以全新的中国传统文化和东方美学理念，开启从“中式快餐”向“东方文化餐饮引领者”全球化战略跃升的新阶段。泰国首店火爆开业，鱼你深耕东南亚市场在开业仪式上，魏彤蓉表示，东南亚已成为中餐出海的重要市场。鱼你在一起酸菜鱼其独特的酸辣风味，极其符合东南亚当地人的味蕾，模式已在马来西亚、新加坡等地验证成功。泰国作为品牌在东南亚下一个重点布局区域，将从曼谷首店启程，加大力度深耕泰国市场！泰国首店自试营业以来，就凭借高质价比和酸辣口味迅速打开当地市场，被泰国消费者誉为“超好吃的中国酸菜鱼”。开业当天，店内早早就排起了蜿蜒长队，众多消费者慕名而来，订单量持续攀升，营收超19.2万泰铢（人民币超4.2万元），翻台达到11.59次，接待顾客近700人。 聚焦酸菜鱼心智蓝海，重塑品牌全球表达《中国餐饮出海发展报告2024》显示，海外中餐厅已近70万家，市场规模约3万亿元。伴随规模扩大，中餐出海正从“美食输出”升级为“东方生活方式与文化价值输出”。鱼你在一起敏锐把握这一趋势，正式发布「品牌全球升级战略」，内容涵盖品牌定位、LOGO、英文名、图腾、纹样及空间设计等多个维度。品牌定位上，鱼你在一起从“下饭酸菜鱼”升级为“酸菜鱼”。当前酸菜鱼在国际心智仍处于“空位期”，此次品类战略升级，品牌有望凭借自身全球2500家门店的规模优势，抢占全球酸菜鱼品类第一心智，完成从“细分卖点”到“品类王者”的战略跨越。为契合国际化品牌形象，鱼你在一起将英文名升级为更为简约易记的“YONNY”，并将品牌和产品基因理念赋予至每个英文字母中， Y（Yummy 美味）、O（Oriental 东方）、N（Natural 天然）、N（Novel 创新）、Y（Yippee 愉悦）。 文化美学方面，鱼你在一起延续“双鱼”图形，融合传统东方美学精髓与国际现代设计语言，把原来的长Logo升级为圆Logo，注入“东方曲线美”；字体巧妙融合汉代隶书笔意与现代黑体骨骼，塑造出“传统与现代交融”的独特品牌气质；品牌图腾上，深挖东方文化底蕴，融合新石器时代鱼纹、传统 “喜相逢纹” 与《逍遥游》鲲鹏形象，创新打造“飞鱼”精神图腾，以动感东方符号传递欢聚、温暖、向上的品牌理念。东方美学空间焕新，打造全新超预期体验作为升级落地的关键，品牌门店空间体验同步革新。全新形象店已在北京、上海及泰国曼谷率先亮相。本次空间升级采用“高颜值+高舒适+高互动”空间逻辑，用东方美学拉升体验价值。 门头圆润双鱼LOGO、亮橙色背景与“Y”字品牌专属纹样巧妙结合，醒目吸睛。该纹样融合东方传统球路纹和鱼你中英文首字母Y，和鱼你在一起的品牌基因深度贴合，整体Y字纹形成了具有极高东方文化辨识度的品牌视觉符号。店内将飞鱼元素与双鱼屏风、酸菜发酵与陶土老坛、竹编吊灯与木质吊顶等融入门店装饰，让消费者在感受浓郁东方韵味的同时，获得情绪价值与品质体验的双重满足。 据悉，鱼你在一起近日也已正式与格力电器达成电饭煲产品合作，由格力电器为鱼你在一起专属定制的电饭煲已陆续应用于全国门店，以“好锅煮好饭，好米味更香”的理念，从硬件层面赋能品牌整体升级，为全球消费者提供更优的用餐和品质体验。 从定位升级到美学焕新，从明星营销到全球野心，鱼你在一起的泰国首秀展现了中国餐饮品牌出海的进阶姿态。伴随着品牌全球化升级，鱼你在一起正在用一份酸菜鱼向世界传递中国餐饮文化和中国味道。
近年来，餐饮行业竞争持续激烈。为应对消费分层及模式发生变化，众多头部餐饮企业也在积极求变，多家连锁餐企正拓展品牌“卫星店”，探索降低房租成本的同时，利用外卖实现高效运营，挖掘新的增长点。掘金新蓝海，锚定新增长。5月6日，知名酸菜鱼品牌鱼你在一起与美团外卖正式达成品牌卫星店战略合作，双方将在品牌卫星店创新方面进行深度合作。随着合作达成，美团外卖将为鱼你在一起提供AI选址和选品、流量扶持、运营指导等支持。“当下消费者对于质价比餐饮的需求呈现增长态势，品牌卫星店能很好满足顾客消费方式的多元化需求，和标准店做好补充，有效覆盖标准店不能触达的区域，可以让鱼你在一起走到更多消费群体身边。”鱼你在一起创始人魏彤蓉表示，鱼你在一起小份酸菜鱼很适合外卖，品牌卫星店凭借其灵活的运营模式，能够快速响应市场需求，有效撬动餐饮蓝海市场，帮助品牌实现新的增长。相较于传统堂食店，品牌卫星店传承了品牌标准和产品品质，但店型更加灵活、面积更小，能够有效降低租金成本、装修成本、房租成本和用工成本，因此，它能够达到更高的人效和坪效，投资回报周期更短，它的单店经营模型也更健康——投入轻、回本快、效率高，是餐饮店型进化的新范式。美团外卖调研数据显示，与堂食店相比，品牌卫星店门店租金和装修成本降低了60%，曝光增加30%以上，下单转化率提升5个百分点，单店订单是同期新店订单量的1.74倍，平均利润率达到14.8%。截至2025年4月，鱼你在一起已先后在北京、西安、上海、深圳、杭州、郑州等地开出20多家品牌卫星店，另有二十家处于装修筹备阶段，凭借高效的人力配置与坪效优势，展现出强劲的单店盈利能力。“在此次合作前，我们内部已经在测试卫星店，我们内部的叫法是外卖小店，我们想借品牌过去在线下的积累，开出更多投资轻、选址更灵活的店。为了更好的提升品牌体验，自5月1日起我们正式将外卖小店更名为‘Mini’店。相比标准店，Mini小店的SKU更聚焦，进而保障产品品质和配送时效等外送体验。”谈及推出品牌卫星店合作模式的初衷，魏彤蓉透露。在签约现场，美团外卖相关负责人表示，品牌卫星店是应对需求侧的新变化而产生的，为餐饮行业带来了新机会。美团外卖将拿出真金白银的战略级资源去支持品牌卫星店，希望能够帮助鱼你在一起这样优质的餐饮品牌提升开店效率，更快覆盖更多区域，为消费者提供更具“质价比”的餐品。据了解，开启战略合作后，美团外卖将为鱼你在一起提供多项服务支持。在卫星店开店和运营方面，美团外卖将免费提供品牌卫星店AI选址和选品支持，进行点位推荐、订单预测、需求分析、菜单改造、选品建议等内容扶持，帮助商户预判风险。与此同时，还为新开品牌卫星店提供大流量扶持，助力门店获得更多流量、产生更多订单。此外，美团外卖还将提供专业化的卫星店运营指导及配送服务。针对此次正式达成品牌卫星店战略合作，魏彤蓉表示，在美团外卖的加持下，品牌卫星店这种单店模式，不仅能让投资变得更轻、选址更灵活，更是在消费场景扩容、用户体验提升、成本结构优化、提升人效坪效等方面都有很大价值，能够推动品牌持续增长。鱼你在一起酸菜鱼品牌创立于2017年，目前全球在营门店2500家，遍布中国30个省市及美国、加拿大、新加坡、阿联酋、马来西亚等海外十余个国家，覆盖全球360座城市，是全球酸菜鱼门店数量第一品牌，连续五年入选中国餐饮百强。2024年8月，鱼你在一起全国外卖业绩突破2亿元，同比增长51%，获评美团“年度领航品牌”。在消费升级持续深化与数字化浪潮交织的时代，品牌卫星店模式已成为连锁餐饮破局增长的战略引擎。鱼你在一起与美团外卖达成战略合作，以品牌卫星店创新店型为突破口，掀起餐饮供给侧革新风暴，深度挖掘传统店型不能触达的空白市场潜力，实现标准店和卫星店的加密互补。这场合作不仅是对轻资产创业模式的全新探索，更是对万亿餐饮蓝海的强势开拓。未来，鱼你在一起将以此为支点，加速迈向 “千城万店” 的宏伟蓝图，重塑行业增长新格局。
近日，鱼你在一起加拿大列治文店隆重开业，标志着鱼你在一起海外版图再度扩张。新店开业当天，吸引了当地众多华人及居民到店用餐，体验来自中国的地道酸菜鱼美味。鱼你在一起加拿大列治文店 面对门店的超高人气，列治文店加盟商范总表示，“这是我在加拿大开的第二家鱼你在一起门店了，第一家店开在了温哥华。店里生意很好，酸菜鱼口味多很受大家欢迎，门店运营起来也比较省心，相信这家店生意也能红红火火。” 据悉，自2022年开启海外业务以来，鱼你在一起已收到来自美国、加拿大、澳大利亚、马来西亚、日本、新加坡等多个国家和地区的海外合作申请，并相继在纽约、旧金山、温哥华、迪拜、吉隆坡等城市开设门店。 此次，加拿大二店在列治文开业，不仅展现了鱼你在一起在加拿大受欢迎程度，也展示了海外加盟商的信心！据了解，目前鱼你在一起全球门店总数即将突破2500家，海外门店2024年也在加速布局落位中。 作为全球酸菜鱼快餐连锁品牌开创者，鱼你在一起自创立之初便展现出非凡的发展潜力。短短7年时间，门店就从北京开到了全球360座城市，并相继荣获了沙利文国际认证“全球酸菜鱼门店数量第一品牌”、“2023中国餐饮出海先锋品牌榜TOP20”等荣誉，成为中餐出海的代表和标杆。 对于出海战略，鱼你在一起创始人魏彤蓉认为，中餐出海远非简单的复制国内模式，而是需要面对产品本地化调整、信息化系统构建、在地供应链搭建等诸多挑战。只有在遵循国际规范的基础上，进行全球组织协作管理、资源配置和供应链打造，品牌才能从“出海”真正迈入“全球化”发展。立足本土，放眼世界，鱼你在一起将不断创新发展，提高自身标准去迎接新一轮的征程。 近年来，国内餐饮龙头纷纷加速布局海外市场，海外业务已成为行业巨头的增收利器。据弗若斯特沙利文预测，2026年，海外中式餐饮市场规模有望达4098亿美元，前景广阔。 相信随着鱼你在一起海外版图不断扩张，不仅能让外国友人感受中华美食的魅力，让中国优秀的国民菜走出国门，以此传播中华文化，同时也让异国的华人通过一口酸菜鱼慰藉乡愁。
2025年3月7日，由福布斯中国、沙利文、中国大消费CXO创新中心联合主办的“稳大盘·真需求·谋创新”中国大消费年度盛典在上海环球港凯悦酒店举行。多位中国及海外行业学者、顶尖投资家、企业家、行业领袖汇聚一堂，共同见证了“2025福布斯中国大消费年度评选”及“2025沙利文中国大消费年度评选”结果的揭晓。知名酸菜鱼品牌鱼你在一起凭借卓越的品牌综合影响力和全球化连锁规模，成功斩获福布斯中国“2025大消费年度价值企业”、沙利文“2025大消费年度价值品牌”两项殊荣，同时品牌创始人魏彤蓉荣膺沙利文“2025中国大消费年度杰出CEO”称号。作为全球商业领域的权威机构，福布斯与沙利文以其专业性和公信力享誉业界，获奖企业及个人均被视为行业标杆。本次评选从企业规模、市场竞争力、产品创新力、行业影响力、社会责任与贡献等多维度综合评估，旨在表彰在大消费领域表现卓越、推动行业创新与可持续发展的优秀企业。此次鱼你在一起连获三项殊荣，不仅凸显了品牌在酸菜鱼领域的领先地位，更展现了其在大消费领域不断创新变革、引领行业发展、全球化布局等方面的卓越表现。 据了解，鱼你在一起创立于2017年，以快餐化模式重新定义了酸菜鱼品类。历经八年发展，目前全球在营门店2500+家，门店遍布中国、美国、加拿大、阿联酋、新加坡、马来西亚等全球多个国家的360+座城市，是全球酸菜鱼门店数量第一品牌。作为酸菜鱼品类出海的先行者，鱼你在一起凭借标准化的产品体系、高效的运营模式和对本地化口味的精准把握，在海外市场迅速打开局面，海外门店的营业收入和回报周期水平远超国内，赢得了全球消费者的广泛认可。伴随着品牌的高速发展，鱼你在一起也在大消费布局方面不断深入，通过产品创新、信息化迭代、营销创新等来打造在大消费领域的层级壁垒，帮助更多的合作伙伴实现成功，进而推动鱼你在一起自身迈向更高质量的发展阶段。在产品方面，鱼你在一起深度挖掘消费者需求和市场趋势，在酸菜鱼核心单品基础上推出“酸菜鱼+多爆品系列”策略，成功研发并上市砂锅、肥牛、炒鸡等系列爆品，与经典酸菜鱼共同构建“多爆品矩阵”，覆盖小聚、家庭用餐等小正餐场景，实现从快餐到“小正餐”的消费场景延伸。通过多爆品策略，进一步增强了鱼你在一起在终端同质化严重市场的竞争力，实现了产品的多品类化发展，为整个餐饮大消费领域注入了新鲜活力。在信息化方面，不断推进数字化全链路管理，通过自研鱼店宝、鱼司令、鱼开店等IT系统，实现门店选址、运营、供应链的数字化闭环管理，提升门店全生命周期效率。与此同时，智能机器人客服、AI工具、数据中台系统、红海EHR人力资源管理系统、智能巡店系统和远程营运系统等也在2024年陆续上线，在AI时代来临之际，全面探索AI在连锁餐饮企业的应用。此外，鱼你在一起积极对传统营销渠道进行迭代升级，突破餐饮领域的传统营销壁垒。在2024年积极探索“茶饮式”整合营销，炒鸡新品上线时，通过精准的流量捕获与整合营销策略，创新采用“明星IP+包店周边+线上带货种草+私域闭环营销”的全链路打法，实现全网曝光近2亿次，部分门店更出现热卖断货的“茶饮式”现象。同时，品牌也持续深化亲亲鱼巡游、跨界音乐节、电影联名、异业联名等年轻化营销活动，强化年轻化品牌认知。此次连获福布斯中国、沙利文三项国际权威大奖，标志着鱼你在一起从本土餐饮龙头向全球化消费品牌的跨越。福布斯与沙利文的双重肯定，既是对鱼你在一起品牌实力与创新模式的权威认可，也是对其推动中式餐饮全球化探索的高度赞誉。载誉而行，终将致远。鱼你在一起也将以此为起点，继续秉承“成就更多奋斗者，让世界爱上中华美食”使命，不断优化产品与服务，在大消费领域与中国餐饮并肩前行，与世界消费者共同成长，向世界输出中式餐饮的商业想象力，开启全球化发展的新篇章！
9月3日，由美团主办的“穿越周期——2024餐饮产业大会”在上海隆重召开。业界大咖及头部KOL齐聚现场，探讨餐饮创新产品及解决方案，多方位解码餐饮业未来。在当晚的2024餐饮产业大会颁奖典礼上，作为酸菜鱼行业领导品牌，鱼你在一起凭借线上平台的深耕、创新的经营策略、引领赛道的连锁规模及强大的品牌影响力，荣获“年度领航品牌”殊荣，彰显了品牌在推动行业创新与餐饮线上平台发展中的领航地位。 面对已从“增量”转向“存量”的餐饮新周期，以数字化运营实现控本增效，是餐企高质量发展的关键，线上线下全场景经营已成为品牌商家们必须掌握的基本能力。这一趋势在美团平台同样得到印证。据美团数据显示，每一周有2.75亿人在平台上解决餐饮需求，用户人均打开美团App的次数为7.34次。外卖已经成为越来越多消费者所习惯的生活方式，“堂食+外卖”的“双主场”趋势正日益加强，餐饮行业正加速向全场景经营转型。 鱼你在一起敏锐洞察趋势，积极探索多维渠道经营模式创新，早在2017年便设立了外卖事业部，逐步形成一套成熟且完善的外卖运营方法论及规范流程。随着品牌连锁规模的不断扩张，鱼你在一起持续推进属地化经营，通过外卖策略区域化、营运赋能下沉化，为各地门店的外卖业务运营提供精准的赋能。2024年8月，鱼你在一起全国外卖业绩突破2亿，年同比增长高达51%，彰显了其外卖经营策略的显著成效。 庞大的线上外卖市场，正成为鱼你在一起竞逐餐饮市场、驱动品牌增长的强力引擎。为了更好抓住外卖流量市场，鱼你在一起还开拓了外卖小店模型，以外卖带动单店效率提升。未来将继续发力外卖渠道，深化平台合作，强化品牌曝光，建立总部统管的规范机制，多措并举，驱动外卖业务迅猛发展。 当前，鱼你在一起以全球在营门店数超2500家，领衔酸菜鱼与中式米饭快餐赛道连锁品牌之首。在餐饮外卖经营领域的创新实践，也为餐饮企业发展外卖业务、探索全场景经营带来了示范与新的思考。未来，鱼你在一起将继续发挥行业领航作用，深刻洞察市场新趋势，不断探索餐企发展新模式、新路径，共同推进行业创新，为推动餐饮行业高质量发展贡献更多的智慧与力量。
甜啦啦摘杯｜FBNB 大会“中国创新力饮品品牌 TOP10”一、现场速报时间：8 月 8 日地点：郑州·2025FBNB 新食饮大会 & HOTELEX 郑州展奖项：中国创新力饮品品牌 TOP10（组委会公开打分：产品指数 30％、市场指数 25％、供应链 20％、社媒热度 15％、公益责任 10％）二、评委给甜啦啦的三句评语“桶装茶”重塑大容量心智，两年类目占比行业第一“清风茉白”8000 万杯验证：低价也能做深味“秋一杯”单平台 GMV 破 2000 万，用数据刷新峰值想象三、创新底牌全球 7 大原料直采基地（广西柠檬、福建茉莉、斯里兰卡红茶…）28 道标准化流程＋T+0 当日冷链，让平价产品保持“出生证”级新鲜自研“七窨一提”茉莉花茶工艺——开放参观，已被写入地方高校茶饮教材四、市场表现全国门店 7000+，覆盖 300+ 地级市场外卖涨幅：500％（秋一杯当天），40% 城市门店翻 3 倍会员体量：2800 万数字化用户，复购率 48%五、下一步计划9 月升级 2.0 桶装茶：0 蔗糖版＋赤藓糖醇双选项10 月推出行业首款“冻干茶粉即时杯”，冷水 3 秒即溶，瞄准户外场景年底前再开 500 校园店，用“7 元均一价”对抗开学季消费潮六、总结当“平价”成为红海，甜啦啦把“高价值”做成技术壁垒——杯里是亲民价格，杯外是产业创新，这份 TOP10 只是中场哨声。
7 元“解压神器”上线：甜啦啦「柠檬撞奶」用一口酸爽撞上公益清凉 8 月 15 日全国上新，18 日起“四省送冰水”同步启动——好喝、上头、更有温度——— 核心信息 60 秒速览 ——— • 单品：柠檬撞奶 • 定价：7 元（延续低价格 / 高价值） • 卖点：广西香水柠檬现捶 + 定制鲜乳 + 3 国红茶拼配，3 秒体验“酸爆—回甘”过山车 • 话题：#一口上头# 限定杯套 + 社媒情绪标签 • 公益：8 月 18 日起，安徽 / 河南 / 河北 / 江苏门店免费派冰水，不限量精选 6 小时冷链直送的广西香水柠檬，现场手捣 18 下，让柠檬精油瞬间炸裂；高山金红茶底由福建小种、福建花香、斯里兰卡锡兰 3 款红茶拼配，6 分钟萃取，保证茶香立体不寡淡；定制鲜乳脂肪 3.6%，蛋白质 3.3%，与柠檬酸碰撞后依旧丝滑无絮凝。研发实验室数据：酸度峰值 1.35%，甜感后值 7.8°Brix，正是“先皱眉、后眯眼”的黄金拐点。体验篇 “第一口像被雷劈，第二口像被云托住。”——试饮大学生 “写稿卡壳买一杯，柠檬酸一巴掌，茶乳又把我哄回来。”——社媒博主传播篇 限量主题杯套把“酸爽=解压”做成可视化闪电符号；抖音/小红书联动 2000+ 大学生创作者，发布“一口上头”表情包挑战，48 小时话题曝光破 1.2 亿。公益篇 “四省送冰水”不是搭赠，而是独立冰柜、专用纸杯、统一视觉，预计 30 天送出 100 万杯。甜啦啦品牌中心直言：“我们希望外卖骑手、环卫工、交警甚至路过买菜的阿姨，进门就能说：‘给我一杯冰水’。”行业观察7 元价格带=新式茶饮“修罗场”。柠檬撞奶用“酸爽反差体验”切中情绪经济，再用“免费冰水”把品牌温度做成城市基础设施，产品和公益形成完整闭环，为低价策略补上“善意”缺口，或将成为今夏性价比赛道样本。当酸味撞进奶香，是上头；当商业撞上善意，是走心。甜啦啦用一杯 7 元的柠檬撞奶告诉市场：价格可以更低，价值可以更高。
秋天的第一杯奶茶”再度霸榜—— 甜啦啦 8·7 单日外卖 GMV 破 2000 万 背后一、数字速写外卖 GMV：20,000,000+ 元（历史峰值）日销量涨幅：500 % +40 % 城市门店涨幅：300 % +清风茉白鲜奶茶：500,000 杯桶装茶系列（一桶水果茶 / 一桶全家福）：1,000,000 + 杯二、时间线还原8 月 7 日 06:00 全国数千店提前开门08:00 骑手到店量 ×321:02 GMV 突破 2000 万元，系统仍高速运转凌晨 部分门店延时打烊，完毕收尾三、区域热力榜安徽、河北、东北三省——持续爆单天津、重庆、贵州、四川、山东、山西——同比增幅 100 % +四、“秋奶一口 · 快乐到手”三板斧高质价比：低价格、高价值，终结“价格刺客”大数据预测：提前布货、优化外卖分类、24 h 紧急支援通道商业向善：美团“助力乡村儿童”公益套餐，每单捐出一份“操场基金”五、门店现场蚌埠吾悦广场店：“出票机都烫了！”——店长手速 MAX“桶装更过瘾！实惠好喝！”——消费者社媒刷屏六、官方定调“国民品牌的价值，不止于满足味蕾，更要承载社会责任。甜啦啦将持续深化‘国民时尚茶饮’定位，让每个人都能轻松享受品质好茶。”
暴雨如注，洪水漫卷。 —— 甜啦啦榕江大十字店 49 天“重启”记【1】两卷洪峰，五十年一遇 6 月 24 日，贵州榕江迎来 50 年一遇的特大暴雨。位于老城最繁华十字路口的甜啦啦（古州中路大十字店）被浑浊的激流瞬间撞开，7 个小时内 130 cm 洪水漫过 30 m² 店堂，设备、原料、装修无一幸免。仅隔 4 天，6 月 28 日第二次洪峰过境，水位高出保证线 2 米，门店再遭“灭顶”。【2】加盟商：20 万营业额“泡汤” “每年 5—8 月是榕江游客最多的三个月，球赛、侗寨、苗寨人潮不断。”加盟商杨卫算了一笔账：刚交的年租 14 万元设备损失预估 12 万元旺季营业损失 ≥ 20 万元 多年心血，眼看付诸东流。【3】总部响应：洪水未退，人已到位 灾情发生第一时间，甜啦啦总部来电：“注意安全，公司绝对会给予最大程度的帮助。” 洪水稍退，总部应急小组扛着铁锹、消毒液踏进淤泥店铺：清淤、消杀、盘点——仅物料损失就达 5 万元。【4】49 天重建时间表水电恢复当天：设计部到店测量、连夜出图装修款：总部全额承担 8 万元区域经理陈翔扎守现场，调度材料、盯进度8 月 11 日：门店重新亮灯【5】归来即巅峰 重装开业首周，日均营业额 3000 元，已超灾前水平。 “这份‘甜’，定会加倍温暖归来！”——甜啦啦总部
最近，奔波于菲律宾的黄满义很忙。作为甜啦啦东南亚出海业务负责人，他要为新店开业做充足准备。8月27日，菲律宾甲美地省街头，甜啦啦的新店在热带阳光下拉开帷幕。而这也是一年多来，甜啦啦在菲律宾开设的第13个店面。“新店目前正在试营业，比预期中还要好，单店日均销售杯数超500 杯。”接受电话采访时，黄满义如是说道。作为一家从安徽蚌埠走向世界的茶饮劲旅，自 2023 年 10 月 1 日在印度尼西亚落子海外首店以来，甜啦啦在不到两年时间就将这一抹“中国甜”送至东南亚、中亚、西亚等海外超过 200 个街头。在当前中国餐饮加速“出海”的当下，甜啦啦在走向世界舞台路上，藏着中国餐饮怎样的全球化叙事？是全球机遇的战略选择？是本土化创新的探索？还是中国元素的魅力加持？事实上，早在七年前的 2018 年，甜啦啦就已将目光投至海外，并着手对周边市场进行深度调研。当前，选择拥抱世界，已然也是众多中国餐饮企业新潮流。背后的驱动因素众多。业内人士分析，国内茶饮市场日益饱和的背景下，“出海”已成为头部品牌寻求增量的必由之路。此外，国家的政策红利也为餐饮加速全球化步伐注入动力。2024 年 3 月，商务部等多部门发布的《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》明确提出，加快中餐“走出去”，支持餐饮经营主体积极开拓海外市场。过去十多年间，甜啦啦从皖北商贸重镇蚌埠出发，一步一个脚印，深耕国内二、三线城市，开设门店超过 8000 家，被业界称为下沉市场的“隐形巨头”。“国外市场可以满足企业更大的发展需求。”分析企业“出海”原因，黄满义也持有相同观点。2023 年 10 月 1 日，甜啦啦成功在印尼雅加达开设海外首店，并深度扎根，如今在该国的签约门店已超 130 家。从印尼到菲律宾、柬埔寨，以东南亚为起点，甜啦啦将布局全球化商业版图，目前已在乌兹别克斯坦、沙特等国开设新门店。“目前，甜啦啦的海外门店超过了 200 家。”黄满义表示，公司已经考察了 72 个国家，并在 52 个国家拿到了甜啦啦的注册商标。针对当下的核心市场东南亚，甜啦啦还制定了一项“三年计划”：在这期间，甜啦啦要覆盖所有人口超过 3000 万的国家。甜啦啦联合创始人许周介绍，针对海内外各异的营商生态、法律框架与文化肌理，甜啦啦构建起“1+3”合作矩阵。该模式以一套全球统一的单店特许加盟体系为根基，融合“城市代理”“国家代理”“资本合作”三大模块，灵活应对不同市场的特性。除了需要企业建立强大的供应链与海外物流体系外，当中国味道遇上异域文化，如何赢得海外消费者认可，是餐饮品牌“出海”首先要攻克的难题。“有创新，才有新质生产力；唯有创新，我们方能在海外竞争中拼搏出生机。”谈及跨越味蕾隔阂，黄满义这样回应。在其看来，本土化的创新探索是深入理解当地顾客需求的关键。他以东南亚市场为例解释：“我们发现当地消费者嗜甜，为此向研发部提出需求，开发出更适合当地人偏甜、奶味更为浓郁的奶茶，效果不错！”今年端午节期间，甜啦啦在印尼北苏门答腊省一口气开出 10 家门店。数据显示，新店开业前三天，部分门店营业额就已接近 3 万元人民币，其招牌单品清风茉白鲜奶茶、酸奶冰激凌、奥利奥圣代销售火爆。此外，针对东南亚消费者爱喝咖啡的习惯，甜啦啦还研发出一系列“咖啡+水果”饮品，深受当地消费者喜爱。“我们做过测试，咖啡新品在各门店的销量从最初的前 20 名直线飙升至现在的前 6 名。”黄满义称，这些区域化创新不仅保留了其核心特色，更汲取本土灵感，让产品融入当地文化肌理。据悉，随着海外市场的持续拓展，甜啦啦方面表示，将持续在产品研发上下功夫，让安徽茶饮的“中国味道”在海外市场“叫好”，更“叫座”。“文化破壁”是品牌“出海”的灵魂课题。在业内人士看来，中国餐饮是一种文化符号，海外门店不仅是美食空间，更是传播中国文化的驿站。“东南亚的消费者很喜欢中国风。”黄满义介绍，杯身印有中国水墨画元素的清风茉白鲜奶茶在东南亚市场畅销便是例证。“这款产品在各门店的销量一直排在前五名。很多年轻人买到该产品，第一时间拍照‘打卡’，在他们看来，中国的水墨画是‘时尚’的代名词。”8 月 3 日，甜啦啦在印尼旅游胜地巴厘岛 3 店同开。
坊间流传过一个段子：“我的意中人是个盖世英雄，有一天他会踩着椰子鞋，排着7个小时的队，左手拿着喜茶，右手拿着鲍师傅，送到我面前。” 从中国传媒大学附近一家做中式糕点的小门面起步，到拥有连锁门店的北京鲍才胜餐饮管理有限公司，鲍师傅14年来消费热度始终不减。经历了草根创业、一夜走红、山寨围城，又于2017年拿到天图资本过亿人民币的A轮融资，鲍师傅一边在打假维权，一边在加速零售进化。除了在各地铺新店，鲍师傅的小程序商城也投入运营。公司江苏区总经理胡武科向记者表示，鲍师傅的发展目标，是成为百年老品牌。 “我们一直以来都排斥‘网红’标签，不想成为‘短命网红’。一定要贴的话，我希望能多加两个字，成为‘口碑网红’。”胡武科说。 草根逆袭 鲍师傅创始人鲍才胜来自江西资溪县，这个坐落赣东南的小县城被称为“中国面包之乡”。鲍才胜十几岁就跟着父母学做面包，制作糕点的手法至今已有将近30年的沉淀。 2004年，在北京东五环的中国传媒大学附近，他与妻子租下了一间仅五六十平方米的小店，取名“鲍仔西点屋”，售卖面包、西点，即是“鲍师傅糕点”的前身。门店虽小，却让鲍才胜5年里，在北京挣了一套房。 2008年，由于房租到期等原因，鲍才胜将店面盘了出去，随后在阜成门、雍和宫、长椿街三地打出“鲍师傅糕点”的新招牌，转做窗口型的特色糕点店。对于选址，鲍才胜表示：“二环本地人和游客多，密度大，会带来很好的声誉。” 元宝形状的肉松小贝，是鲍师傅独创的特色产品。香甜松软的蛋糕，配上沙拉酱，再裹上一层牛肉松或猪肉松，这款拳头大小的糕点是门店的销量冠军。另外，鲍才胜及其研发团队陆续开发和改良了蛋黄酥、绿豆糕、枣糕等多款产品。鲍师傅选品都有着共同点：工序简单，可现做现卖，老少皆宜。 “我们常年在货架上销售的，都是经过市场锤炼的明星产品，大概15—18种，依各店不同情况有所调整。”胡武科透露，每年鲍师傅至少会上架七八种新品，所有糕点新品的上架都得经过鲍才胜本人审核同意，以确保产品品质。 鲍师傅所售糕点单价相比业内同行不算高，肉松小贝每斤价格在30元左右。消费者在排队较久而产生的补偿心理作用下，往往倾向于多买一些，客单价就普遍在30元以上。有传言称，鲍师傅的坪效相比星巴克高出3倍，对此，鲍才胜没有直接给出回应：“每个店情况不同，我们确实比一般的餐饮店营业额更高一些。” 由于肉松小贝、蛋黄酥等单品销售火爆，鲍才胜以每年新开3家店的速度在扩张。目前鲍师傅的门店数量达到37家，员工人数由最初的七八人发展至数百人。 2017年2月，鲍师傅在上海人民广场开出首家门店，生意爆棚，前来排队购买的人潮成了街头奇景，“上海人民广场鲍师傅糕点店排队7小时”的消息刷屏网络。此前极少做品牌营销的鲍师傅，瞬间成了大家口中的“网红”。 急速增加的人气，带给鲍师傅更高的销量和更广的知名度，也带来更多的烦恼：举着同样招牌的山寨店越来越多了。 围攻反击 若没有鲍才胜本人在2018年5月的首次发声反击，以及8月底鲍师傅品牌商标维权的首场诉讼获胜，可能很多消费者仍未察觉，自己购买的鲍师傅糕点是山寨产品。 胡武科向记者表示，2017年年底，鲍师傅正版门店仅26家，可全国有1000多家的山寨鲍师傅，其中由北京易尚餐饮管理有限公司所开的门店就有将近400家。此前，鲍才胜曾公开指责该公司从他人手上购得“鲍师傅”字样的商标进行加盟活动，让原创鲍师傅品牌形象受损。 谈起山寨，胡武科语带气愤：“我们太专注做产品了，无论经营管理还是商标运作，我们可能都比不上侵权公司。”为保持良性发展，目前鲍师傅的所有门店都为直营店，因直营店的铺店速度较慢，让山寨店钻了空子。侵权成本低而维权成本高且占用精力，因此鲍师傅的打假路相当艰难。 山寨品牌多的侧面，其实说明模仿鲍师傅的糕点相对容易，山寨品牌在产品外形上能做到极为相似。中国食品产业分析师朱丹蓬也表示，“国内的糕点行业基本上没有技术壁垒，鱼龙混杂。” 对此，胡武科坦言，就糕点的制作工艺上并无难度，差距体现在原材料的挑选和产品品质的管控上。一方面，鲍师傅只选用国内一线供应商提供的原材料，例如所选用的鸡蛋全部来自圣迪乐村和正大品牌。另一方面，对新启用的原材料，鲍师傅团队会进行反复试吃和测试，不合格则马上淘汰。“哪怕是肉松太碎了，吃到嘴里只有细微差别，我们都会否定掉。”胡武科说。 随着鲍师傅的逐渐走红，大约从2014年开始，市面上开始出现了不少各种打着“鲍师傅”名号的店面，如“金典鲍师傅”“至尊鲍师傅”等等，2017年下半年这些形形色色的鲍师傅店面更加多了起来。山寨店的围攻，迫使鲍师傅加快了扩张的脚步。2017年，鲍师傅接受了曾投资周黑鸭、奈雪的茶等品牌的天图资本上亿元人民币融资，品牌估值因此达到10亿元人民币。借助资本的力量，鲍师傅想要更快转型为规范而有管理体系的食品公司，加快开设门店以实现对山寨店的冲击。 胡武科介绍，鲍师傅新店的选址主要在省会城市以及一些经济较发达城市，待个别地区的店面发展稳定后，会继续深耕市场，做大产业。同时，各地新开的门店，已有不少是一两百平方米面积的大店。鲍师傅自己的中央工厂也在筹建之中。 “国内缺少一个做传统糕点的旗帜企业。”胡武科说，“虽然我们前期遇到一些挫折，但鲍师傅的高层普遍认为，我们可以把鲍师傅的品牌做得更好，甚至走向国际化。”
8月27日，蜜雪集团（2097.HK）公布2025年中期业绩。得益于供应链能力、品牌IP建设和门店运营不断强化，上半年蜜雪集团实现收入148.7亿元（人民币，下同），同比增长39.3%；毛利47.1亿元，同比增长38.3%；净利润27.2亿元，同比增长44.1%。核心财务指标均实现高双位数增长，显示出蜜雪集团上半年整体保持高质量发展势头。各项业绩的稳健增长，得益于蜜雪集团持续打造并强化以“供应链+品牌IP+门店运营”为核心的综合竞争力，进而实现“三位一体”的总成本领先。一年内净增近万家门店，下沉市场与全球化同步开拓今年以来，现制饮品市场竞争愈发激烈，企业发展普遍面临挑战。在此背景下，蜜雪集团稳步开拓新市场，门店规模再创新高。截至2025年6月30日，全球门店数增至53014家，较去年同期新增9796家门店，门店网络覆盖中国及12个海外国家。内地市场方面，今年上半年，蜜雪集团在各线级城市门店数均保持稳健增长，并加大对下沉市场的深度覆盖。截至上半年，蜜雪集团来自三线及以下城市的门店数达到27804家，占内地门店比例达到57.6%，较去年同期新增5707家门店。同时，蜜雪集团的全球化战略稳步推进，持续深耕东南亚市场，助力门店可持续的稳健经营，并不断开拓新市场。4月，蜜雪冰城哈萨克斯坦首店开业，海外门店版图扩大到中亚市场。作为蜜雪集团旗下现磨咖啡品牌，幸运咖上半年同样进入发展快车道，门店规模创下新高。与此同时，幸运咖还在积极筹备全球化发展。8月，幸运咖海外首店亮相马来西亚，正式进入海外市场。门店智能化升级，助力经营提质增效在门店运营层面，今年上半年，蜜雪冰城持续从门店智慧化升级、多渠道运营能力强化、食品安全培训与管控等多维度，全面提升门店运营质量。自2024年10月起，蜜雪冰城稳步推进智能出液机在全国门店的测试及推广。截至今年上半年，智能出液机已覆盖超5600家蜜雪冰城门店，该设备具有精准控温、定量出杯和智能联网等功能，可显著提升做餐效率，同时减少人工操作误差，进一步提升产品标准化。食安管理体系方面，上半年蜜雪集团积极开展门店质量管控审核，推进门店各类清洁消毒产品配置上新，进一步降低门店卫生风险。同时，结合门店运营实际情况，持续加强食品安全数字化建设，且强化从业人员的常态化培训，持续夯实食品安全管理。食品安全文化方面，上半年蜜雪冰城每月开展食安日活动，每季度开展食安示范门店评选活动，精选示范门店食安管理亮点和案例，为其他门店提供切实可行的经验。坚持完善的品质控制标准，蜜雪集团已建立了“从农田到餐桌”的高标准质量控制体系,覆盖从源头农业、生产加工、仓储物流到终端门店的全链条，持续为消费者提供高品质的产品。完善物流网络建设，供应链优势持续放大坚持高质平价的产品理念，蜜雪集团早在2012年便开始建设中央工厂，建设了现制饮品行业最大规模的完整端到端供应链体系，覆盖采购、生产、物流、研发和品质控制等多方面。目前，蜜雪集团的采购网络已覆盖全球六大洲、38 个国家，确立显著的规模采购优势，持续深入源头为消费者提供高质平价的产品。今年5月，蜜雪冰城与巴西签下40亿元意向“采购大单”，进一步扩大对全球优质原料采购的同时，更好地支持业务全球化发展。在生产端，蜜雪集团在全国建立五大生产基地，70余条智能生产线。目前，蜜雪集团门店使用的核心饮品食材实现100%自主生产。物流方面，早在2014年，蜜雪冰城便开始自建物流体系，并在行业内最早向加盟商推行免物流费政策。今年以来，蜜雪集团继续投入物流网络建设。截至上半年，在中国共设有29个仓库，较去年三季度新增两座仓库，规模扩张和下沉开拓同时，持续提升履约效率。配送网络覆盖中国33个省级行政区（含香港、澳门），超过300个地级市，并在4个海外国家建立本地化的仓储体系和配送网络，有力地支持全球门店的持续扩张。线上线下融合创新，打造品牌IP 增长双引擎在全球发展和产品创新同时，蜜雪集团还在持续发力品牌IP建设，积极通过线上营销、线下业态创新等多方面，丰富整个蜜雪集团的品牌IP内容。其中在线下方面，在标准店型之外，今年初，蜜雪冰城在郑州打造总部旗舰店，该店集品牌展示、消费体验与文化传播为一体，迅速成为区域消费新地标。五一期间，蜜雪冰城总部旗舰店客流量超过24万人，丰富的门店特色饮品及雪王IP文创产品广受欢迎。旗舰店业态的成功推出，在增进蜜雪冰城与消费者的互动同时，也为后续门店升级提供示范样板。例如，今年7月，蜜雪冰城淄博旗舰店正式开业，该店试营业三天营业额达 11 万元，正式开业当天营业额达 20 万元，其中周边单日营业额达 15 万元。作为蜜雪冰城的终身代言人，“雪王”IP在各年龄层有着广泛的粉丝基础。为了进一步拉进与消费者的距离，今年上半年，蜜雪冰城在全国多地举行“雪王”巡游、“百变雪王全球展”等沉浸式主题活动。线上方面，雪王 IP 持续进行内容创新，频频走红社交网络，截至 2025 年上半年，“#蜜雪冰城”话题在抖音平台累计播放量已超过542亿次。2025年5月，《雪王驾到》动画片推出英语、法语及葡萄牙语等多语言版本，面向全球发行，更好地服务海外消费者需求。产品矩阵持续丰富，幸运咖“真果咖”单月销售额破亿元蜜雪集团逐步建立起完整的研发体系，并通过不断投入提升研发实力，涵盖与产品口味和配方相关的应用研发，以及对食材相关的技术、生产工艺、配方及设备等进行的基础研发，满足消费者对高品质产品的追求。今年上半年，蜜雪集团产品矩阵进一步丰富。2025年1-6月，冰鲜柠檬水、新鲜冰淇淋、茉莉奶绿、珍珠奶茶及棒打鲜橙居于蜜雪冰城门店销量Top5；同期持续推出山楂系列饮品、香芋系列冰淇淋、龙井系列茶饮及蓝莓系列饮品等多款新品，亦深受消费者喜爱。此外，6月29日上线的新品青提肉多多，3天销量超700万杯。基于对消费者需求洞察及集团产业链优势，幸运咖上半年加快产品创新步伐，相继推出草莓系列、荔枝系列及真果咖系列等产品。其中，5月9日推出的真果咖系列共十余款产品，融合鲜橙、青提、芭乐、苹果、石榴、百香果、荔枝和草莓等时令水果，且延续高质平价定位，产品定价在6-8元，凸显产品差异化优势，产品上市后系列商品单月销售额破1亿元。带动农户增收，积极投身公益事业今年以来，蜜雪集团继续践行社会责任。在扶农助农方面，蜜雪集团在核心原料产区建立 20 余个标准化种植基地,与农户及合作社签订保底收购协议。其中今年上半年，蜜雪集团仅鲜果采购产区便覆盖国内17个省份，带动约14.4万户果农增收。2025年1月7日，西藏日喀则市发生 6.8级地震，蜜雪冰城积极响应并捐款1000万元，用于应急救援及灾后重建等工作；2025年6月24日，贵州省榕江县遭遇特大洪灾，蜜雪冰城向受灾地区捐款100万元。今年 4 月，蜜雪冰城加入“1㎡公益书架”公益项目，该项目已覆盖旗下85家门店；蜜雪冰城长期关注乡村儿童健康成长，持续参与“乡村儿童操场公益计划”。截至目前，蜜雪冰城已累计帮助42所学校完成操场铺设，较2024年9月30日的19座新增23座。
自2010年以来，酸菜鱼单品开始走俏，全国出现了许多品牌，但这些酸菜鱼品牌大多深耕区域，尚没有一个竞争力超强的全国性头部品牌。 直到2017年，一个主打“酸菜鱼@米饭”概念的新品牌破了这个“魔障”，不仅实现了全国布局，更是当年即开店1000家，一举成为酸菜鱼快餐第一名。 它就是“鱼你在一起”。其创始人魏彤蓉决定专注于酸菜鱼的快餐赛道，给这条鱼插上翅膀，让它成为一条乘风破浪的飞鱼。 当下，酸菜鱼已成为和小龙虾、牛蛙、黄焖鸡、麻辣烫一样的爆款单品品类。面对餐饮爆款品类的崛起，曾有人戏称：“风口上的猪，没有翅膀也会飞。”魏彤蓉觉得这话太轻率，“有翅膀，风吹来了才能飞，也才能飞得更久。” 在外人看来，鱼你在一起只是一个乘着酸菜鱼的风口而起的年轻品牌，殊不知这条鱼身上有着坚实的翅膀。 从业15年的魏彤蓉是个不折不扣的餐饮老兵，她和鱼你在一起的故事，要从那年的抉择说起…… 魏彤蓉谈“鱼你在一起”的运营之道 14年积淀，迎来乘风而起的时刻 魏彤蓉清秀的面容中透着股坚毅和果敢，说起话来时如急雨、时如徐风，是个有几分豪气的性情中人。21岁来北京打拼，北京早已成了她的第二故乡。从2004年开始进军餐饮行业，经过十年打拼，她最初扎根餐饮做的魏老香火锅已具连锁规模，于是2014年开放加盟市场，高峰时期市场规模300多家门店。 进入2016年，随着小而美、小而精、快时尚餐饮的趋势崛起，她又把目光转向了快餐赛道。因为魏老香是做鸡火锅的，她就想如何把鸡这个品类做成快餐鸡煲类型。当时、黄焖鸡米饭市场规模已经几万家，再做一个品牌能否超过黄焖鸡？很难，不如用同样的手法开创其它产品。她想起了中国人常吃的“鸡鸭鱼”，鸡鸭有些雷同，那么是否可以在“鱼”上下些功夫呢？ 市场大不大，能不能发展起来，形成火爆效应，首先要看这个品类是不是刚需。从刚需里寻找蓝海市场，成功就会多一些胜算。据联合利华餐饮策划发布的《2017年轻食客餐饮潮流报告》显示，在北上广深和成都5个城市的菜品销售中，酸菜鱼与毛血旺并列成为全国最受欢迎的“国民菜”。 魏彤蓉敏锐地看到了商机：在传统餐馆里面，酸菜鱼是一道菜；在火锅领域，它展示更多的是“活鱼现杀”；而唯独在快餐领域，市场没有做起来，如果进入快餐市场，未来市场体量绝对可以高于黄焖鸡，因为它更有群众基础，最起码不担心禽流感。而且快餐模式已经被黄焖鸡米饭教育了市场，现在只是把鸡换成了鱼。 2017年初，“鱼你在一起”酸菜鱼米饭品牌正式推出市场，并一跃成为市场接受度高、年轻人喜爱的快时尚酸菜鱼品牌，当年就开出了1000家店，以一己之力推动了酸菜鱼快餐的崛起，成为全国酸菜鱼快餐第一品牌，创造了“酸菜鱼井喷现象”。 3个“打造”，2年布局全国356个城市 作为“酸菜鱼快餐化战略”的首创者，鱼你在一起在产品、动线、模式上分别做了一系列快餐化动作，让原本属于正餐硬菜的酸菜鱼，以喜闻乐见的价格、一两个人可以享用的份量，在明快轻松的环境里呈现。 截至2019年4月，鱼你在一起已完成全国356个城市的布局，并且闯入了2017年度中国快餐百强。今年3月份，在由中国连锁经营协会（CCFA）主办的“CCFA新消费论坛——2019中国连锁餐饮峰会”上，更是斩获了产品创新奖。这些荣誉，不仅验证了快餐化模式赛道的成功，更是体现了“国民下饭菜”领跑者的身份。 ?重视食材品质，打造行业标杆 好产品和爆品的背后一定有稳定的好食材做支撑，这是魏彤蓉作为一名餐饮老兵深谙的道理。与传统酸菜鱼多使用草鱼、黑鱼等不同，鱼你在一起选用的鱼都是从越南进口的巴沙鱼。巴沙鱼肉质细腻、味道鲜美，含丰富维生素和矿物质，关键是无骨少刺。 统计数据显示，2017年，中国进口巴沙鱼总额首次超过美国，成为越南巴沙鱼的全球最大市场。到了2018年，中国巴沙鱼市场进口额增长了29%，占越南巴沙鱼总产值的23.7%，连续5年实现了快速增长。 魏彤蓉认为，巴沙鱼无骨少刺、半成品的特性与快餐属性不谋而合。同时，巴沙鱼大量进入中国，也在一定程度上助力了鱼你在一起的快餐化，保障了其全国大体量门店的食材稳定供应。据了解，目前鱼你在一起合作的巴沙鱼合作商都是越南的头部品牌，其中包括越南一家知名的上市公司。 除了巴沙鱼食材外，其他诸如酸菜、青花椒等食材也均选择了和头部品牌合作。一来是为了跟门店体量匹配，二来是想成为行业标准的制定者。对于这个“野心”，魏彤蓉毫不避讳，“做头部品牌，就要让自己成为行业标杆”。 ?快速升级迭代，打造优质体验 提起快餐，很多人想到的是环境差、廉价感，鱼你在一起为了打破这种认知，在店面环境上做足文章，VI设计采用时尚暖色的亮丽都市风，明厨亮灶、统一产品包装及员工制服，打造出了快餐店的高级感。 时至今日，创立还不到2年半鱼你在一起已经历了3次升级迭代，包括VI视觉系统、SI终端门店系统、品牌定位和动线流程等方面的升级。在今年3.0升级中，鱼你在一起的VI色也从原来的黄色升级为爱马仕橙色，更亮眼，同时更具活力和时尚感；品牌定位从“酸菜鱼@米饭”升级为“下饭酸菜鱼”，更加突出品牌的快餐属性，“下饭”一词也很好地诠释了产品品质；点餐流程从原来的单点改为套餐，更加节省了消费者的选择时间。 这一系列迭代升级，不但增加了门店的识别度、进一步占领了顾客心智，而且巩固了鱼你在一起在酸菜鱼品类的地位。 ?产品“665”，打造极简模式 在产品模式上，魏彤蓉一直崇尚“减法思维”。少即是多，少即是精，“把现有的产品口味做到满分，让顾客做到五星好评，这就是最好的”。 目前，鱼你在一起产品采用的是“6+6+5”模式，即6款产品、6个配菜、5款饮料，主食馒头、米饭免费吃。关于酸菜鱼主菜品，则对不同地区的加盟商实行酸菜鱼产品的“3+3”模式，即保证3个固定款，另外3款可以从产品库里灵活挑选，做局部差异化。 同时，为了保证产品的迭代更新，满足消费者味蕾的变化和市场需求，鱼你在一起每个季度都会推新品。其中，产品库里始终保持12款产品，但只上新6款。 夯实基础、深耕运营，2019从3方面着手 今年3月，由美团点评联合中国连锁经营协会打造的“2019中国餐饮加盟榜TOP100”正式发布，作为五星推荐连锁加盟品牌，鱼你在一起不仅获得快餐类前三名，更是获得综合排名13的好成绩，成为本次榜单中的大赢家。 这样的成绩，让魏彤蓉和她的团队既振奋，却又隐隐感到更大的挑战的到来。因为开店速度过快，她担心运营跟不上，会导致所开加盟店质量不高。 “加盟门店的生死，与我们息息相关，他死，我们就一起死掉了。对于我而言，鱼你在一起不仅是一个企业，更是一个大家事业的平台，我们想建立更长久、更稳固的共赢平台。”经过与高层商议，她决定将2019年定为“夯实基础年”，核心是深耕运营，全力做好运营这道大题。 提高加盟门店质量 魏彤蓉他们发现，经过两年的快速野蛮生长，有些加盟商跟不上，从而直接导致闭店。究其原因，加盟商的个人能力很重要，没有商业思维的人，在这个过程中会逐渐被淘汰下来。 所以，尽管酸菜鱼快餐的市场还在持续引爆，但2019年鱼你在一起还是坚决提高加盟准入门槛，实行审核式招商，今年将只招500家优质客户，并且明确了生死线：闭店率绝对不能超过10%。 重点布局商场mall 刚创立时，鱼你在一起的店型有3种：商场店、街边店和档口店，比例是5:3:2。然而，因为客群消费能力不足，导致部分档口店闭店。 这个教训让魏彤蓉认识到品牌的主战场是购物中心，于是她便果断取消了档口店。2019年，鱼你在一起将重点布局城市核心商圈商场mall，并逐步将购物中心店和街边店的比例调整为更合理的7:3，和主力客群有效对接，以便提升门店存活率。 完善运营和人才体系 作为2019年战略规划的重要组成部分，为了打造更为完善的运营管理体系，鱼你在一起已启动了“飞鱼行动·营运标准流程再造计划”，以便切实提升终端门店运营能力。 截至2018年底，鱼你在一起已建立北京、华北、华南三个营运中心，并计划2年之内在核心城市建立11个营运中心。这样将有效缩短总部和门店之间的管理和扶持半径，进而为门店业绩提升助力。 紧随营运中心之后，要紧抓的则是仓储布局。魏彤蓉介绍道，一个地区只要达到100家门店，就要建营运中心和仓储中心，辐射600公里之内的门店。 魏彤蓉给品牌制定了五年规划——店面数量要达到3000~5000家，这意味着营运中心需要大量的人才。在人才培养方面，鱼你在一起今年2月正式启动了东道学院企业大学构建“牛人行动”，其中包括老板训练营、金牌店长训练营以及员工基础训练营。 结语 2018年的一天，魏彤蓉把微信的个性签名改成了：做个值钱公司比赚钱公司更有意义。每次开晨会，魏彤蓉都要求大家诵读企业文化，因为里面寄托着企业愿景，那就是让东方餐饮走向世界。 2018年底，在战略会议上，魏彤蓉重新明确了企业经营目标：2023年进入中国快餐前10强。虽然过往取得了一些成绩，但离目标还有一定的距离。夯实基础、深耕运营，就是鱼你在一起的翅膀。相信有了坚实的翅膀，这条“飞鱼”定能飞得更高、更远、更久。
8月29日，霸王茶姬在菲律宾的三家门店同时开业，首次进入菲律宾市场。据了解，这三家门店分别位于SM North EDSA、Robinsons Galleria和Venice Grand Canal Mall。三地均为大马尼拉区的核心商圈，而大马尼拉区是围绕菲律宾首都马尼拉的大型都市圈。9月2日，霸王茶姬方面表示，菲律宾门店开业三天，共售出超2.3万杯。本次三店同开，意味着霸王茶姬进一步加快了海外布局的步伐，而菲律宾是霸王茶姬进入的第七个国际市场。值得一提的是，8月29日晚间，霸王茶姬公开了2025年二季度财报显示，截至6月30日，霸王茶姬全球门店数达到7038家。二季度总GMV达81.031亿元，同比增长15.5%。二季度净收入33.319亿元，同比增长10.2%；调整后净利润为6.298亿元，对应的调整后净利率为18.9%；截至6月30日，霸王茶姬小程序注册会员用户数达到2.069亿。财报显示，二季度，霸王茶姬海外GMV为2.352亿元，同比、环比均实现双位数增长：同比大增77.4%，环比增长31.8%，已逐步成为驱动公司整体增长的引擎之一。海外门店方面，截至6月30日，霸王茶姬的海外门店扩展至208家，覆盖马来西亚（178家）、新加坡（16家）、印度尼西亚（8家）、泰国（5家）及美国（1家）五大核心市场。今年第二季度，霸王茶姬进入印尼市场，连开8家门店。继北美首店5月初在洛杉矶开幕之后，美国的第二家门店也已开始试营业。今年上半年，霸王茶姬海外门店净增52家。此外，公开信息显示，霸王茶姬在越南也设有门店，其在美国的第二家门店也在8月开始试营业。在财报公布后的分析师电话会上，霸王茶姬高管介绍了各市场更详细的运营情况，4月11日，霸王茶姬在印尼的首都雅加达成功开设首家门店，正式进军印尼市场。这家店前三天的累计销量突破1万杯，首周获得5千多位注册用户。连同其他新店，印尼首批新店在开业周期吸引了超3万位注册用户，4月份日均销量超2千杯。在泰国，日均杯量在正式开业后比试营业时增长54%，开业三天内即吸引了约15000位注册用户。5月11日，霸王茶姬在北美地区的首店在洛杉矶正式开业，开业首日销售杯数突破5千杯。电话会上，霸王茶姬高管还宣布了全新的北美管理团队，任命Emily Chang为北美首席商务官，她曾担任VML西部分公司首席执行官、麦肯世界集团中国区CEO、星巴克中国首席市场官、洲际酒店集团首席商务官。同时任命Aaron Harris担任北美首席发展官。
在奶茶外卖补贴大战进行时，沪上阿姨（HK02589）踩到了一个好的上市时机。5月8日，又一家茶饮新股沪上阿姨在港交所上市。这是继奈雪的茶（HK02150）、茶百道（HK02555）、古茗（HK01364）、蜜雪集团（HK02097）之后，第五家在香港上市的茶饮新股。从目前的股价表现来看，沪上阿姨仅次于蜜雪集团。沪上阿姨每股定价113.12港元，共发行241.13万股，每手30股。富途数据显示，在IPO认购阶段，沪上阿姨孖展申购倍数近3400倍，孖展申购额超920亿港元。这也是3月底香港证监会抬高IPO（首次公开募股）打新预付门槛至10%后，认购最热的新股。在5月7日的富途暗盘，沪上阿姨收盘涨幅就达到62.48%，这一暗盘表现甚至大幅超过蜜雪集团。以每手30股计算，不计手续费，一手赚约2100港元。截至发稿，沪上阿姨股价上涨超40%。在5月8日的上市仪式现场，《每日经济新闻》记者看到，上台敲锣的是沪上阿姨创始人单卫钧与周蓉蓉夫妇，这也是继奈雪的茶、茶百道后，又一家由夫妻联手打造的茶饮IPO。单卫钧与周蓉蓉夫妇 图片来源：每经记者 黄婉银 摄在上市现场，担任沪上阿姨董事会主席兼首席执行官的单卫钧表示，公司在下沉市场构筑起较大规模的渠道网络，将加大产品创新，进一步推进单品类、多品牌全球化战略，以更高效的精细化运营提升服务质量。盈峰集团旗下盈峰控股为基石投资者之一按发售价113.12港元计算，沪上阿姨预计全球发售所得款项净额约1.95亿港元。本次合共接获127637份有效申请，受理申请数目28238份，申购一手获配发股份占所申请股份总数的概约百分比为10%。香港公开发售获3616.83倍认购，国际发售获2.57倍认购。本次沪上阿姨上市有两家基石投资者参与认购。盈峰集团旗下盈峰控股认购43.76万股，华宝股份（SZ300741）旗下华置贸易有限公司（以下简称“华置贸易”）认购约18.86万股。盈峰集团董事长是何剑锋，系美的集团实控人何享健之子。目前，盈峰集团还是顾家家居（SH603816）、盈峰环境（SZ000967）、百纳千成（SZ300291）三家上市公司的控股股东。华置贸易则与沪上阿姨有业务往来，是其饮品原料爆爆珠的供应商。沪上阿姨起家于上海，于2013年成立，因一款“血糯米奶茶”走红全国。招股书显示，根据灼识咨询数据，截至2022年及2023年12月31日，沪上阿姨经营着分别为中国第五及第四大的现制茶饮店网络，并于下沉市场拥有庞大网络。公司三个品牌概念下提供的产品包括现制饮料及现磨咖啡，分别为沪上阿姨、沪咖、轻享版。对于募资用途，沪上阿姨计划以约25%用于提升数字化能力，包括优化会员管理体系、升级基础设施及门店系统，以及强化自主研发的加盟商平台；约20%将投入产品研发与原材料升级，推动热销产品创新与设备更新；另有20%用于强化供应链能力，覆盖生产、仓储与物流体系；15%将用于品牌建设，10%用于市场营销，剩余10%作为营运资金及其他用途。加盟店平均GMV出现同比下降当下，茶饮品牌都在主攻下沉市场，沪上阿姨也不例外。目前，沪上阿姨已有超过9000家门店，其中有超过一半的门店在三线及以下城市。在经营模式上，沪上阿姨主要以加盟为主，其在2024年来自加盟相关的收入占总营收的比例达到80%。截至2024年12月31日，公司9176间门店中，有9152间是加盟店，占比高达99.7%。整体来看，招股书显示，2022年、2023年和2024年，沪上阿姨的营业收入分别为21.99亿元、33.48亿元和32.85亿元，相应的净利润分别为1.49亿元、3.88亿元和3.29亿元。其中，沪上阿姨2024年的营收出现同比1.9%的微跌，主要是因加盟相关收入及自营店收入减少。据招股书，2022年、2023年和2024年，沪上阿姨关闭的加盟店数量分别为393家、370家和987家。沪上阿姨还表示，受2024年中国整体行业增长放缓及现制茶饮店行业竞争加剧的影响，其店铺网络中每间加盟店的平均GMV（商品交易总额）由2023年的人民币160万元减少至2024年的140万元，这影响了旗下加盟店对食材及其他原材料的需求。因此，沪上阿姨还在继续扩大加盟店网络，但现在茶饮品牌的竞争十分激烈，尤其是在下沉市场。2024年，沪上阿姨在二线城市、三线及以下城市的门店占比进一步提升，新一线城市的门店占比出现下降，一线城市则是门店最少的。2024年2月，沪上阿姨在马来西亚吉隆坡开设海外首家自营店。截至2024年底，沪上阿姨在海外市场的门店也仅此一家。
A股聚集了各个细分领域的龙头企业，以中式面点业务起家的巴比食品(605338)就是其中之一。2020年，巴比食品登陆上交所主板，成为A股“包子第一股”。截至今年三季度末，巴比食品的线下门店数量已经接近5300家。 早餐是一个规模庞大的消费场景，在巴比食品创始人、董事长刘会平看来，5000多家门店远不是巴比食品的上限。“我认为巴比这种小店模型，在中国开个2万到3万家是不成问题的。”刘会平在接受证券时报记者专访时表示。 从“1”到“5000+”在大众印象中，包子等早餐品类大多是由街头小店自产自销。但在巴比食品位于上海松江的中央厨房里，证券时报记者看到了截然不同的场景。从和面、加注馅料，到蒸制再到速冻、包装，巴比食品在这里建立起一套标准化生产流程。其中的大多数环节，都已实现自动化。巴比食品的主要销售渠道包括面向B端大客户的团餐及第三方生鲜零售平台，而占比更高的是供给各终端门店。因而，当面点和馅料等产品在巴比食品的中央厨房加工完成后，每天会有冷链物流车，载着它们驶往各街头门店。刘会平告诉证券时报记者，公司生产的面点、馅料等产品基本保持每天配送的频率，从原料验收到加工完成，只需要短短几个小时就可以满足配送需求，充分保证了产品的新鲜和食品安全。这套从生产到配送的成熟供应链系统，也让刘会平颇为自豪。“巴比食品最核心的能力其实就是供应链。”刘会平向记者表示。刘会平来自“中国面点师之乡”安徽安庆。2003年3月，刘会平在上海开出了第一家“巴比馒头”门店。此后的20多年里，巴比这个品牌从上海逐渐向周边区域扩张。到2023年，巴比食品旗下的“包子铺”已经遍布大江南北，门店数量超过了5000家。巴比食品于2020年上市，虽然号称A股“包子第一股”，但巴比食品的产品其实早已不局限于包子。目前，巴比食品的主要产品包括各类中式面点系列产品和馅料系列产品。前者配送至各终端门店后加热即可食用，后者则由门店制作成成品后再对外销售。上市后，巴比食品的发展驶入快车道。2022年、2023年，公司新增加盟门店数量都超过了1000家，累计门店数量也相继迈过4000家、5000家大关。而截至2024年三季度末，巴比食品今年已新开拓835家加盟门店，期末门店数量近5300家。不过，整体来看，与近两年十分火热的茶饮品牌相比，成立已有20多年的巴比食品，拓店的节奏显得“不急不慢”。“我们经营企业首先是要稳健，活得更久比短期内做大要更重要。”刘会平说，“但稳健不代表我们不需要发展，我觉得更重要的是找到一种安全边界。” 在最新的投关活动中，巴比食品表示，未来公司将全力拓展增加门店数量，以确保门店业务销售收入的持续稳健增长，具体则将通过改善单店收入、增加市场投放或外延式并购等方式不断实现门店数量的持续突破。 专注一件事包子及其他面点在国人的早餐中占据着极为重要的地位。早餐消费市场不仅高度分散，竞争也颇为激烈。巴比食品是如何征服消费者味蕾，从竞争激烈的早餐市场中跑出来的？ 刘会平告诉记者，关键不仅在于产品口味，还有公司的供应模式。“对于消费者来说，巴比的产品口味好；对于门店来说，我们提供的各种馅料他们只需要包一下、蒸一下就可以销售，不仅方便，成本也低。”传统早餐店通常要在凌晨就开始加工各类食材，巴比通过中央厨房加工和统一配送的方式，解决了这一难题。“我们在行业内深耕了20多年，知道行业有哪些痛点，也知道怎么去帮助大家解决。”刘会平向记者表示。 产品口味的研发和改良也是巴比食品的重要工作。我国各地饮食习惯差异较大，早餐品类也大不相同，刘会平告诉记者，巴比在各地的产品口味也会根据当地实际进行调整。此外，巴比近年来在馅料技术、低温发酵技术、低温香气面皮技术、煎包冷冻生胚技术等方面接连实现突破，这些新技术为保持巴比食品的产品口感创造了条件。为了适应市场趋势和消费者口味的变化，巴比食品不断推陈出新。公司在各区域市场设立了专属研发部门，通过对各地口味深耕钻研、在地化研发，推出相关产品。近年来，巴比食品平均每年开发数十款新产品，其产品出新率、成功率达到了较高水平。 自上市以来，巴比食品一方面提升公司产能，优化供应链系统；另一方面研发新的产品，拓展门店数量，并开拓团餐等渠道，这些布局始终围绕公司的核心主业推进。多年来，除了在预制菜等与主业关联性强的板块有所布局外，巴比食品几乎未曾涉足其他板块。2023年，公司的绝大部分收入来自面点和馅料两大类食品。 “我们的确看到有很多更赚钱的赛道，我也在时时刻刻告诫自己，那是别人能干的事，不是我能做的，我们还是要聚焦于自己的主业。” 刘会平坦言，“做早餐、包子、面点，这是我们的强项，可能速度慢点，但能比别人做得好，也足以形成我们的护城河。越是简单的事情做起来就越快，但也意味着竞争更激烈。巴比食品已经做了20多年了，但生命力依然极强。”在刘会平看来，巴比食品更像是一个为中小企业赋能的创业平台。“我们希望顾客能在巴比吃到物美价廉的食品，而我们的小微店主，能够通过巴比开展一个很好的创业项目，并且能够持久地赚到钱。”行业“天花板”足够高 巴比食品近期公布的三季报显示，2024年前三季度公司实现营业收入12.1亿元，同比增长2.04%；实现归母净利润1.94亿元，同比增长25.7%。巴比食品表示，公司的成本费用持续下降，经营质量持续向好。 不论是早餐还是米面制品，市场规模都很庞大。但从目前的收入来看，巴比食品所占的市场份额还不高，这也意味着公司的业务将有更大的发展空间。“我认为巴比这种小店模型，在中国开个2万到3万家，应该是不成问题的。”刘会平向记者表示。巴比食品也向市场传递了公司对行业未来发展趋势的研判。公司相关高管表示，短期内小的早餐摊主可能有所增加，但长期来看行业连锁化率将持续提升，连锁早餐企业的市场竞争力会更强。巴比食品过去的门店以各种小店为主，刘会平告诉记者，接下来公司将实施差异化门店拓展模式。“在一线城市巴比开的都是小店模型，我们以前开的都是二十平方左右的小店，但现在我们会逐步深入到二三线、三四线城市及下沉市场，在这些市场布局一些堂食门店。通过这种差异化的模式，稳步拓展经营规模。”在门店数量增长的同时，提升和改善单店收入，增强整体竞争力，也是巴比食品接下来的重要工作。据刘会平介绍，目前巴比食品已进行了大量试验，并取得了可喜的成果。“比如我们有的门店在早餐供应中增加了煎包这项产品，就能让单店的营业额提升20%至30%，并能够带来其他流量。”刘会平说。 早餐的消费场景有限，且时间较为集中。巴比食品也在持续拓展中餐、晚餐消费场景，并开展外卖等线上服务，不断提升单店收入。“通过不断的优化，我们后面的门店模型将会更有竞争力，公司的发展速度也将持续加快。”刘会平向记者表示。 巴比食品上市以后，借助资本市场力量，公司实施了两次对外投资并购。其中，对华中地区“好礼客”和“早宜点”品牌的并购于2022年3月份完成，相关门店纳入巴比食品体系内经营。 2023年9月，巴比食品又与南京本土优势早餐连锁品牌“蒸全味”达成战略投资合作，并取得其51%的股权，将“蒸全味”品牌及其旗下加盟连锁门店纳入公司旗下。两次并购提升了巴比食品在相关区域市场的竞争力。
2024年，开奶茶店还是一门好生意吗？近日，一笔亿级融资为新茶饮赛道注入了强心剂，也让年轻的新中式茶饮品牌茉莉奶白成了备受瞩目的新“顶流”。公开信息显示，深圳市茉莉奶白餐饮管理有限公司于10月9日完成融资，领投方为阿里本地生活，融资金额近1亿元。本轮融资资金将主要用于产品研发、品牌投入、供应链提升以及团队建设，同时赋能加盟合作伙伴，持续打造轻量模型。深耕新茶饮细分赛道在竞争激烈的新茶饮赛道脱颖而出，赢得资本青睐的茉莉奶白何许“茶”也？据了解，茉莉奶白2021年2月在深圳落地了品牌首店，以“东方追香新茶饮”为定位，推出了茉莉奶白、茉莉云顶等一系列以茉莉香为特色的现制茶饮。2021年8月，该品牌的招牌产品茉莉奶白销量首破50万杯。回望2021年越来越“卷”的新茶饮市场，头部品牌、中腰部品牌与区域性品牌百花齐放，充分满足不同客群的多元消费需求；鲜果茶与奶茶各占半壁江山，前者在用料上“卷”出了新意，接连引入潮汕特产油柑、黄皮等小众水果，通过吸引爱尝鲜的消费者制造爆款，后者则从茶底、小料、调味、养生等角度多管齐下创新，几乎每月都在更新的产品让人目不暇接。此时，新入局的玩家想要快速打开市场，就必须为自身树立差异化竞争优势，抢占消费者心智。因此，茉莉奶白在创立之初就选择了另辟蹊径，打出花香的“特色牌”，在形形色色的鲜果茶、奶茶的“包围”中站稳脚跟。在此后3年多的发展中，深耕“花茶+奶”细分赛道，也一直是茉莉奶白的差异化立足点。茉莉奶白品牌相关负责人对加盟V观察表示，“品牌会始终坚持创新，在洞察消费者需求的基础上，结合市场趋势，不断推出风味独特、融入创新元素的花香鲜奶茶产品，力求给消费者带来口感、健康和美学上的全方位享受”。打开茉莉奶白点单小程序，可以看到基于茉莉花香开发的产品越来越丰富。招牌茉莉系列产品中，既包含了茉莉奶白、茉莉针王、一朵茉莉花等经典款花香鲜奶茶，也多出了茉莉葡萄、茉莉杨枝甘露、茉莉黄皮蜜桃等“混搭”花果元素的新款。此外，专注“追香”的茉莉奶白还在不断扩大其花香鲜奶茶矩阵，推出了栀子、白兰、桂花、柚花、佛手等香型，如栀子奶白、柚花龙井、永春佛手等，在保持以花香为特色的同时拓宽了产品线，为消费者营造新鲜感。据品牌相关负责人介绍，茉莉奶白在持续研发健康、清爽、突出茶香、回归茶本质的产品，每月推出1-2款新品，保持品牌活力。“为了联名周边，第一次喝，店员推荐点跟品牌同名的茉莉奶白。先来杯招牌款试试，下次会选择更少见的柚花、佛手口味。”作为新客的北京消费者赵女士表示，在她的眼里，各大品牌的茶饮产品正在变得越来越像，日常生活中往往是“碰到哪家就喝哪家”，而相对小众的花香则足以形成记忆点。换而言之，对“赵女士们”来说，独树一帜的花香轻乳茶，能够在一定程度上打破对奶茶的“审美疲劳”。茉莉奶白的单店销量也体现了这一点，官方小程序显示，在北京西单、王府井等热门商圈门店，工作日的下午仍有近百杯饮品排队制作中，而节假日的生意更为火爆。商业版图全球化扩张近年来，已有多个新茶饮“后来者”实现了快速增长，从区域性品牌发展为全国连锁，茉莉奶白正是其中之一。自2021年初开启首家门店以来，茉莉奶白稳步扩大品牌规模，从华南地区走向全国，乃至海外市场。2023年4月，茉莉奶白开启了发展的“加速器”，正式开放加盟，并落地了外区首家加盟店上海首店，自此采取直营与加盟双轨并行的经营模式，与加盟商携手并进。2023年6月，该品牌全国门店破100家；同年12月，全国门店破300家。茉莉奶白官网信息显示，其为加盟商提供了一整套成熟的运营模式和全面的支持体系。来自总部的全方位指导和帮助，覆盖了店铺选址、装修设计、员工培训、运营管理等各个环节，能够让创业者轻松实现“开店自由”。截至目前，茉莉奶白已在全国29个省、156个城市开出了超800家在营门店，商业版图不仅覆盖了北京、上海、广州、成都等众多一线、新一线城市，还拓展到了西宁、银川等三四线城市。在社交平台上，也不乏各地消费者发出“茉莉奶白什么时候来”的期待声音，这个3岁半的年轻品牌已在全国打响知名度。据茉莉奶白品牌相关负责人介绍，为了适应市场变化，茉莉奶白在2024年中对门店模型进行了更新和调整，推出了35-40平方米的小店模型，来降低前期开店的投入成本，缩短回本周期。随着小店模型的逐步成熟和内功的不断修炼，门店数量还将稳步增长，预计到年底将达到1100家至1200家。与此同时，茉莉奶白也加入了新茶饮竞相“抢滩”海外市场的行列，逐步落地全球化战略，实现“让东方茶饮文化成为世界的日常”的愿景。10月18日，再度漂洋过海的“东方一朵白”在澳大利亚悉尼生根发芽，正式开启了位于悉尼情人港、面积约80平方米的大洋洲首店，这也是其继美国纽约、泰国曼谷之后的第3家海外门店。开业当日，赶来尝鲜的悉尼消费者大排长龙。紧接着在10月25日，旧金山湾区店也相继开业。开拓业内公认的“新蓝海”海外市场，已经成为不少新茶饮品牌的共同选择。例如，茶百道将2024年视为“出海元年”，在半年内接连入驻了韩国、泰国和澳大利亚，并计划进一步扩大海外布局。喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城等头部品牌也在不断“卷”向海外，值得关注的是，不少品牌都将东南亚国家选作出海首站。如今，扬帆起航，掘金海外市场的良机近在眼前——11月27日-30日，中国特许加盟展将首次出海东南亚办展，与中国零售业博览会（印尼）展携手，开辟中国特许品牌联合展区，为渴望寻找新增长点的国内连锁品牌搭建交流互鉴、共谋合作的平台，助力品牌从极具潜力的印尼市场出发，加速实现“全球开店”的飞跃！更多印尼展详情可查看“首站印尼！助力中国连锁品牌出海”
一、案例概况案例名称：杨国福麻辣烫品牌国际化战略收录时间：2025年4月10日传播方式：本地化加盟+数字化运营+文化融合二、背景目标杨国福麻辣烫起源于2003年哈尔滨街头的“杨记麻辣烫”，凭借标准化加盟模式与独特汤底配方，迅速成为中国麻辣烫品类代名词。2017年，杨国福麻辣烫在加拿大开设了首家海外门店,正式开启了全球化征程，打造具有国际影响力的中式快餐品牌。截至2024年，杨国福麻辣烫全球门店近7000家，遍布亚洲、欧洲、北美洲等20余国，展现了强大的品牌影响力和市场扩张能力。三、创意洞悉1.以多品牌矩阵为核心的本土化战略：针对不同市场，杨国福推出差异化品牌。YGF，服务海外华人，保留传统风味；Mala Town，主打欧美市场，弱化辣度，主推番茄汤、牛骨汤等风味；Mala Mala，聚焦东南亚，融入冬阴功汤、咖喱烫等地域风味。2.数字化与供应链赋能。杨国福内部IT团队正在利用AI技术，开发一系列餐饮行业的解决方案，包括自动化营销、仓储管理系统（WMS）等。同时，北美团队正在与飞书海外Lark团队深度合作，共同开发一个基于餐饮行业的全方位技术解决方案。四、亮点展示1.欧洲市场突破：从“华人食堂”到“德国白领新宠”。2023年德国杜塞尔多夫首店开业，首日售出700余碗，月均销售额15万-17万欧元。通过中国风门店设计吸引“打卡”，中外客群比例从“8:2”优化至“4:6”。杨国福德国总代公司合伙人William表示，律师、医生等高级白领、周边打工人、优质留学生是杨国福德国门店的主要消费。2.打入北美主流市场：杨国福麻辣烫北美自营品牌Mala Town的客户中，有70%非华人客户。2023年北美首店落地旧金山湾区，以“碗形LOGO+筷子符号”强化品牌认知，主打自选模式、健康标签以及食材可视，单店年收入达200万美元。3.举办麻辣主题文化节：在德国、法国、英国、意大利、西班牙等欧洲十余个国家、数十家门店联动，成功举办了首届“麻辣节”。这一活动旨在打造一个属于麻辣味道的专属节日，让欧洲消费者更深入地了解麻辣烫这一中式快餐的独特魅力。活动期间，各门店推出了丰富的优惠活动和特色菜品，吸引了大量食客前来品尝。五、传播内容与形式1.鼓励用户共创。在传播语言上，将麻辣烫类比为DIY拉面等已被当地市场接受的食品类别，从而降低当地用户的认知成本。在杨国福官方社交账号发布的“德国哪里还需要杨国福”话题下，鼓励海外用户拍摄探店VLOG。2.文化场景化营销。“第三空间”门店设计：欧洲门店融入凤凰图腾、香料墙、中式灯笼等中华文化元素，打造沉浸式东方美学体验。六、传播效果1.商业增长：海外门店数从2021年的21家增至2024年的超100家，北美单店年收入居全球前列，欧洲门店月均销售额突破15万欧元。2.文化破圈：非华人顾客占比超50%，德国《莱茵邮报》、美国《Eater》、西班牙《加泰罗尼亚日报》等媒体专题报道，提升国际影响力。3.品牌认同：集团CEO入选“2023福布斯中国·出海全球化30&30评选”出海全球化先锋人物。七、案例启示杨国福麻辣烫以多品牌矩阵、口味分级和场景创新，精准匹配不同市场需求，实现从“服务华人”到“制造需求”的跨越。同时，依托智能化供应链与数字化工具，保障全球品控与运营效率。中餐出海既要注重品牌文化的本土化与全球化融合，又要借助数字化手段提升运营效率和用户体验。通过文化场景化营销、用户共创等策略，降低文化认知成本，增强品牌认同感，从而实现全球市场的突破。
“预计明年年初就有望达成万店计划。”在FBIF2024食品饮料创新论坛及FBIF食品创新展上，甜啦啦品牌总监马骏对钛媒体APP表示，除了万店目标以外，甜啦啦下一步的战略目标，还将聚焦于开拓包括印尼、菲律宾、泰国、柬埔寨等海外市场。目前，甜啦啦在印尼的门店已经达到了13家。作为一家2015年成立于安徽蚌埠的品牌，甜啦啦的门店数量现已超过7800家。根据中商产业研究院统计显示，2023年我国新式茶饮品牌门店数量排在前十的品牌中，甜啦啦排名第7。这是一家近几年才被市场广泛关注的茶饮品牌，在市场纷纷开始走向下沉的时候，甜啦啦却已经在县城和乡镇市场大规模发展。统计显示，甜啦啦三线城市及以下的门店占比超过80%，相较之下，另一个从下沉市场成长起来的巨头蜜雪冰城的该数据比例，却不到60%。从下沉市场走进京沪虽然甜啦啦一直以下沉市场见长，如今也开始走向一线市场。大众点评信息显示，目前甜啦啦在北京的门店数量已经超过40家，而上海的门店数量也已经超过了10家，广州门店数为5家。7元一杯的葡萄晶球，4元一杯的冰鲜柠檬水，8元一杯的雪顶咖啡……甜啦啦正在凭借接近于蜜雪冰城的低廉价格，快速渗透市场。虽然进军一线城市对于甜啦啦来说压力不小，但是甜啦啦创始人王伟则表示，到大城市开店对品牌的未来更好，这些城市对品牌来说是更有代表性的。公司可能会给这样的店补贴两万块钱，“就相当于这家店的原材料我不赚钱，都补给他了。未来这样的店可能会有几百家”。虽然已经开始渗透进一线城市，但马骏表示，目前甜啦啦不会进行放量式的大规模增长，首先考虑的仍然是店面的盈利能力。“不能说加盟商想开这个店了，我们就让他去开了，因为最终我们还是要评估店面的盈利能力。”相比之下，甜啦啦还是会更加聚焦于其擅长的下沉市场。现在大量品牌都在开始进入下沉市场，因此他强调，“如果根基不稳，很容易动摇根基。高线城市的饱和度已经非常高了，我们要守住在下沉市场建立的成熟体系。”这也成为了甜啦啦快速增长的基础。据华创证券数据，2023年的新茶饮品牌中，甜啦啦以86.61%的增速排名第3，而排名前两位的分别是喜茶和霸王茶姬。甜啦啦招商运营中心负责人万敏曾对媒体透露，仅2023年，甜啦啦全年新增门店数量2400家。即平均每天新增6.57家店。这其中，北方市场也成为了甜啦啦得以快速增长的基础。甜啦啦的调研信息显示，其以鲜果茶为主的产品口味更受北方市场欢迎，并且5-8元左右的低价格也更适合在北方县域市场进行扩张。由此，以华北为翘板，北方成为了甜啦啦发展的重要阵地。这也打破了过去北方是“奶茶荒漠”的印象。在今年年初的哈尔滨旅游热带动下，春节期间甜啦啦在东北区域的近800家门店，创下了店均销量同比提升超过800%的成绩。“在返乡潮和旅游热的带动下，东三省成为了我们生意最好的大区。”马骏认为，随着茶饮市场的逐渐成熟，喝茶饮将成为一种突破地域限制的普遍消费习惯。同时，随着一二线城市人口的回归，以及旅游出行所带来的人流增长，让下沉市场的茶饮实现了可观的客流提升。公开数据显示，整个下沉市场有超过17万亿的市场容量，预计在2030年这个市场容量达到9.7万亿美元规模。这也成为了甜啦啦的增长基础。在2023年的五一假期里，有近1000家门店的营业额同比增长超过500%，国庆期间销量增幅也达到了300%。此外，今年春节较去年同期的整体销量实现了400%的增长。如何应对价格内卷虽然下沉市场潜力巨大，但马骏也坦言，竞争，特别是针对价格的竞争，已经越来越激烈了。虽然下沉市场有着成倍于一二线城市的体量，但这个赛道却又正变得愈发拥挤。对于价格较为敏感的消费者们，也有了更多选择，很多消费者在购买前，会先看一下价格是否在其能够接受的区间里。在这样的环境下，价格内卷也是不可避免的。甜啦啦创始人王伟曾经算过一笔账，甜啦啦的清风茉白500ml成本为4.5元左右，售价为8元，毛利率不足50%；而伯牙绝弦700ml的成本约为6块钱，售价在18元，超过60%的毛利润，对应的是高昂的门店租金、员工工资。目前，甜啦啦所有产品的平均毛利率在52%。以低毛利率促进销量的策略，也成为了甜啦啦吸引加盟商的一个重要因素。而在对加盟商的选择上，甜啦啦虽然不会对学历等条件进行限制，但是要求加盟商年龄不能超过45岁，并且要求具备不低于35万元的起始资金。据马骏介绍，目前甜啦啦加盟商拓二店的比例超过50%。足够低的价格，以及对下沉市场的广泛覆盖，让甜啦啦覆盖了多个年龄层的消费人群。甜啦啦主要的消费人群以大学生，以及小镇青年为主，此外还囊括了宝妈，以及三四线城市白领。不过，这些人群的消费特征与一二线城市最大的区别，就是对价格的敏感程度，而在消费文化上和消费理念上，几乎与一二线城市人群没有太大的差异。因此，马骏认为，围绕这些人群的产品策略和营销打法，与在一二线城市没有显著差异。虽然高线城市与下沉市场的打法没有本质上的区别，但这也意味着，想要实现进一步扩张，品牌声量就成为甜啦啦发展路上的关键一环。对于王伟来说，品牌声量是甜啦啦未来开出5万家门店的基础，“品牌就是明星的一张脸，品牌起来了，开店就容易了。”为此，从2021年开始，甜啦啦便设立了品牌部。但是对于目前茶饮品牌们花样翻新的传播策略，马骏却有着不一样的看法。在他看来，有些品牌会为了去应对市场变化，过于着急的进行事件策划曝光，但这无论是从短期效果还是长期用户心智建设，都会存在一些欠缺。为此，马骏甚至叫停了一些跨界联名项目。“在目前就这么卷的环境下，甜啦啦并没有设定一个特别激进的发展目标。因此，我们就要在极度内卷的环境下，重新梳理定位品牌目标。而不能仅仅靠着其他人都用的联名方式，去树立品牌心智。
作为现代东方茶的代表品牌，霸王茶姬始终以消费者需求为导向，敏锐捕捉到市场对低咖啡因茶饮的关注，在3月21日首次正式推出轻因系列新品，上线轻因专区，预计今年将持续推出更多轻因产品。这一举措不仅展现了品牌对消费者健康需求的重视，也为茶饮行业的健康化发展注入了新动力。 聚焦需求，推出轻因新品 茶，一直以来都被视为健康饮品的典范，除富含多种对人体有益的营养成分外，其含有的咖啡因更是具有提神醒脑的功效，备受消费者青睐。 《中国居民膳食咖啡因摄入水平及其风险评估》研究结果显示，在我国成年消费者的咖啡因摄入来源中，茶叶以74.80% 的贡献率位居榜首，紧随其后的是茶饮料、奶茶和咖啡。 过去，奶茶中用“真茶”的情况不多见，因此很多消费者认为喝奶茶不会像咖啡一样有提神功效，而以霸王茶姬为代表的新茶饮品牌出现后，奶茶成为了“真茶+真奶”，于是出现了咖啡因耐受程度的难题。 网络上关于喝奶茶是否会导致失眠的讨论中，形成了两股阵营。一部分消费者表示，喝奶茶会“睁眼到天亮”，另一部分则表示怎么喝都能正常入睡。 两种说法都有道理，也有充分的消费者体验作为依据。形成对立讨论的原因在于，一是很多奶茶爱好者不知道真正的“茶”是含有咖啡因的，二是每个人咖啡因耐受程度不同。 根据国家食品安全风险评估中心的建议，不同个体对咖啡因的敏感度及代谢存在明显差异。健康成年人每日摄入咖啡因总量不超过400mg，大约相当于3-5杯普通咖啡；孕妇或哺乳期女性不超过200mg/天。科信食品与健康信息交流中心主任钟凯提醒公众，人体对咖啡因的反应存在着较大的个体差异，应根据自身情况酌情控制饮用频次和饮用量。 那么，要去掉真茶而回到20年前的奶精茶粉时代吗？答案显然是否定的。在健康趋势下，消费者们需要的是既能满足口感，又能保持健康的饮品。 在敏锐捕捉到不同个体的咖啡因耐受程度后，霸王茶姬秉持着以消费者为中心的理念，积极倾听市场声音，真诚回应消费者反馈。经过深入的市场调研与研发筹备，霸王茶姬首次推出轻因系列，作为探索轻因茶饮市场的新尝试。这一举措不仅彰显了品牌对消费者需求的高度重视，更体现了其在茶饮健康化道路上的积极探索与创新实践，旨在满足更多消费者的多样化需求，为行业树立新的标杆。 霸王茶姬CHAGEE茶产业部负责人陈鹏毅表示，轻因茶是通过特殊工艺降低茶叶中咖啡因含量，同时尽可能保留茶叶的香气和口感。轻因茶不仅适合对咖啡因敏感的人群，如孕妇、哺乳期女性以及咖啡因代谢较慢的消费者，也为追求健康生活方式的普通消费者提供了更多选择。 技术护航，引领健康茶饮新风尚 轻因茶的咖啡因有多“轻”呢？据霸王茶姬官方海报披露，一杯大杯标准冰标准糖的轻因·伯牙绝弦的咖啡因含量约等于53mg，与正常版伯牙绝弦相比，咖啡因降低了约50%。对于既期待咖啡因的提神效果，又期望控制咖啡因的摄入量的人群来说，轻因饮品是一个不错的选择。 事实上，咖啡因的脱除并非易事。茶叶中天然含有咖啡因，传统工艺溶剂萃取需使用化学溶剂，不仅影响风味，还可能残留有害物质。霸王茶姬此次使用的是二氧化碳超临界流体萃取，通过物理手段实现了绿色脱咖。 “和传统的化学溶剂萃取法相比，二氧化碳超临界萃取具有许多优点。超临界技术是将超临界二氧化碳与茶叶接触，将咖啡因萃取出来。因二氧化碳无毒、惰性、易于分离,在萃取过程不会残留在物料中。使用该技术萃取茶叶中的咖啡因，在确保茶叶香气、口感不受明显影响的同时，将咖啡因含量降低，为消费者提供了更健康、更安心的茶饮选择。”陈鹏毅解释道。 霸王茶姬方面表示，推出轻因新品是品牌践行 “以消费者需求为导向” 发展战略的重要一步。在追求茶饮口感与文化内涵的同时，品牌始终将消费者的健康需求放在首位。此次轻因产品的推出，只是品牌在健康茶饮领域探索的开端，未来还将持续加大研发投入，不断优化产品体系，为消费者带来更多优质、健康的现代东方茶产品，引领茶饮行业朝着更加健康、多元的方向发展。 破局传统，定义现代东方茶 近年来，中国奶茶市场历经粉末时代、街头时代，已全面步入新式茶饮时代。霸王茶姬作为领先品牌，率先在行业内大力倡导使用真茶，坚持以优质茶叶为原料，还原茶饮本真风味，为消费者带来纯粹、健康的茶饮体验，推动现制饮品朝着真材实料方向发展，开启茶饮品质升级新篇章。 在品牌创立之初，霸王茶姬没有局限于传统奶茶或水果茶范畴，而是致力于打造全新品类——现代东方茶。品牌将传统东方茶文化与现代现制茶饮工艺深度融合，通过创新制茶手法、时尚包装设计以及沉浸式消费体验，让古老东方茶以崭新姿态走进现代年轻人的生活。 在健康标准构建与行业引领方面，霸王茶姬通过低 GI 标识与营养选择，构建起 “科学控糖” 两大指引体系，确立 “茶底 0 添加人工香精、整杯 0 反式脂肪酸、牛乳 0 奶精” 的产品健康标准。品牌开创性地将 “GI 指引体系” 应用于茶饮行业，在门店菜单、小程序等平台增设 “低 GI” 标识，目前已有包括累计销量超 6 亿杯的伯牙绝弦和新品金乌扶摇在内的 11 款饮品上线 GI 值。 值得一提的是，霸王茶姬的每杯饮品上都会特别标示咖啡因的具体含量，帮助消费者清晰了解咖啡因摄入量，进一步践行品牌对透明化和消费者健康的承诺。 为响应全民健康生活方式 “三减三健” 行动号召，霸王茶姬率先在上海地区门店全面推行 “营养选择” 标识，依据饮品中非乳源性糖、非糖甜味剂、饱和脂肪和反式脂肪的含量进行综合分级，成为首个落地 “营养分级系统” 的茶饮品牌，并陆续将其推行至全国超 6000 家门店，推动茶饮行业迈入 “控糖时代” 。 作为现制茶饮行业的领导品牌，霸王茶姬始终将消费者的需求与体验置于核心位置，以敏锐的市场洞察力、卓越的创新能力以及对品质与健康的执着坚守，不断推动行业变革与发展。此次轻因新品的推出，无疑是品牌发展历程中的又一高光时刻，充分展现了其作为行业引领者的担当与魄力。霸王茶姬表示，未来将继续深耕现代东方茶领域，深入挖掘消费者需求，持续创新产品与服务，未来为100个国家茶友每年提供150亿杯现代东方茶，推动茶饮行业的健康可持续发展贡献更多力量。
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