餐饮树｜木桶饭翻红背后，藏着餐饮老板不得不看的经营秘密码~

木桶饭的翻红，契合了顾客对刚需、高频、高性价比餐饮品类的需求。在反预制浪潮的推动下，顾客更加青睐现炒、新鲜、有锅气的菜品。

1、木桶饭 “卷土重来”，品牌店数量激增，门店排起长龙

在当下的餐饮市场，木桶饭的火爆程度超乎想象。以广州天河区的 CBD 商圈为例，工作日的午餐时段，你能看到勇大厨现炒木桶饭的门店前排起了长龙，白领们趁着午休时间赶来，就为了吃上一份热气腾腾、锅气十足的木桶饭。据店内工作人员透露，每天中午的堂食和外卖订单加起来能有好几百单。

而在深圳的宝安区，黄大妈超级木桶饭的门店也毫不逊色，红黄相间的招牌在社区街道上格外显眼，周边居民和上班族都成了这里的常客。以广州为例，大众点评数据显示，目前黄大妈有超70家门店，其中一半为2024年新开。截至目前，黄大妈全国总门店数超430家，一度被称为“中餐的蜜雪冰城”。

一时间，似乎满大街都飘着木桶饭的香气。曾经略显低调的木桶饭，如今为什么能华丽转身，一跃成为餐饮界的 “当红炸子鸡”？

2、直击打工人痛点，木桶饭呈现出独特的品类特点

木桶饭的翻红，契合了消费者对刚需、高频、高性价比品类的需求。在反预制浪潮的推动下，消费者更加青睐现炒、新鲜、有锅气的菜品。

曾经的木桶饭，留给人们的印象是“量大实惠”，但环境和卫生条件却差强人意。如今，翻红的木桶饭已经完成了品类升级，从“街边快餐”一跃成为打工人青睐的“精致简餐”，呈现出以下特点：

猛火现炒，锅气十足：如今的木桶饭主打 “现炒” 概念，摒弃了以往的预制菜模式。像勇大厨现炒木桶饭，直接把厨房搬到顾客眼前，厨师在开放式厨房中颠锅翻炒，那浓烈的烟火气，瞬间勾起了食客的食欲。

性价比拉满，好吃不贵：在物价飞涨的今天，木桶饭依旧保持着超高的性价比。黄大妈超级木桶饭，一份招牌木桶饭只要 16.9 元，配菜丰富，米饭还能免费续。这样的价格，对打工人和学生党来说，简直太友好了。

环境升级，体验感满满：新一批的木桶饭品牌在门店环境上花了不少心思。店内装修简约时尚，木质的桌椅搭配暖色调的灯光，营造出温馨舒适的用餐氛围。即使是一个人吃饭，也不会觉得孤单。

个性化搭配，满足多元需求：顾客可以自由选择自己喜欢的菜品组合，无论是喜欢纯素食的清淡口味，还是偏爱无肉不欢的重口味，都能在木桶饭中找到适合自己的搭配。这种个性化的选择，极大地提高了顾客的用餐体验，也让木桶饭能够吸引更广泛的消费群体。

3、外行看热闹，内行看门道，给中小微餐饮人开店有什么启示？

一个品类，一个品牌，一种开店模式之所以成功，一定是精准把握了当下某一个群体的需求，真正走进了顾客的心里。木桶饭的成功，对我们开店有何启示？

01精准定位，锚定目标客群

餐饮老板们在筹备开店时，务必要深入调研，精准定位目标客户群体。就像勇大厨和黄大妈分别瞄准上班族和社区居民，根据不同客群的用餐习惯、消费能力和口味偏好来制定菜单、定价策略以及门店服务。

都市白领工作节奏快，吃饭时间有限，对快餐的需求量大。木桶饭以其便捷、美味、实惠的特点，精准击中了这一目标群体的痛点。

02产品特色革新，迎合消费趋势

新式木桶饭不再单纯依赖木桶蒸饭这一传统卖点，而是将 “猛火现炒” 作为核心亮点。挖掘新的卖点，将传统菜品与现代消费趋势相结合，为顾客带来全新的用餐体验。

像勇大厨现炒木桶饭，直接在门头标注 “大厨木桶饭，现炒吃不厌”，让顾客一眼就能了解到菜品的新鲜与锅气。并且通过半开放式的明档厨房，顾客可以直观地看到厨师现场炒制菜品的过程，干净卫生且充满烟火气，在反预制浪潮的当下，极大地吸引了消费者。

03塑造独特品牌，抢占顾客心智

打造独特的品牌形象是在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出的关键。从门店装修风格到菜品特色，再到宣传语和品牌故事，都要形成统一且独特的风格。

比如黄大妈超级木桶饭的红黄配色和朗朗上口的宣传语，让人过目难忘。餐饮老板们可以挖掘自身菜品的文化内涵或者独特的制作工艺，将其融入品牌形象中，让顾客不仅是为了吃饭，更是为了体验品牌背后的故事而来。

04坚持性价比、心价比路线

在当前的市场环境下，性价比高的产品更容易获得消费者的青睐。餐饮老板们要合理控制成本，推出价格亲民且品质优良的菜品，满足消费者的需求。一定要坚持亲民的价格定位，这些品牌单份木桶饭的价格大多在 20 元以下。例如一份农家小炒肉米桶饭售价 16.9 元，腐竹炒肉 15.9 元 。

部分品牌如勇大厨、佰大叔，甚至还有低至 9.9 元一份的木桶饭，满足了消费者对于刚需、高频、高性价比餐饮品类的需求。

05提供免费福利+贴心的服务

黄大妈超级木桶饭推出了多项免费自助服务，包括米饭免费续加、免费小菜区、免费汤区和免费雪糕区。这些免费服务不仅提升了顾客的性价比体验，还增强了顾客的好感度。

另外 ，这些品牌非常注重服务细节，进店有欢迎声，点菜有指导和文化介绍，用餐过程中有及时的服务响应，服务员礼貌用语和微笑服务，让顾客感受到宾至如归。不仅提升了顾客的用餐体验，也增强了顾客的忠诚度，使得品牌能够脱颖而出。