秤盘炸鸡：如何用多品类破解小餐饮困局？

当单一炸鸡店还在为淡季发愁时，江苏某秤盘炸鸡加盟店靠 “炸鸡 + 卤味 + 酸梅汤” 的组合，实现了全年无淡季。这种多品类复合经营模式，正在改写小餐饮的生存法则。

红餐网数据显示，单一品类餐饮店的坪效比复合店低 34%，而秤盘炸鸡通过 “炸鸡类 + 小吃类 + 饮品类” 的铁三角组合，将客单价从 25 元提升至 42 元。浙江加盟商李老板算过一笔账：只卖炸鸡时日均流水 6000 元，增加卤藕片、红糖糍粑等小吃后，流水上涨至 9000 元，其中小吃类贡献了 28% 的营收。更巧妙的是 “称重自选” 模式 —— 消费者可以混搭炸鸡与小吃，按总重计费，既降低选择门槛，又提高客单。

饮品的搭配更具战略意义。针对炸鸡的油腻感，秤盘炸鸡推出酸梅汤、桂花米露等中式饮品，与 8 大炸鸡风味形成互补。数据显示，点炸鸡时搭配饮品的顾客占比达 63%，这部分消费者的复购率比单点炸鸡高 22%。当同行还在比拼炸鸡口味时，秤盘炸鸡已用 “吃喝一体” 的场景化思维，构建起小餐饮的护城河。

秤盘炸鸡

秤盘炸鸡创始人幼时痴迷街头秤盘小吃——厚重秤砣下堆叠的香气，是刻进基因的美味记忆。当市井烟火被快餐标准化淹没，他以千余次炸鸡配方测试复刻童年滋味，引爆单店日销破万，从“情怀实验”蜕变为百家县乡门店的刚需品牌。