蜀一蜀二冒菜凭什么成为餐饮加盟 “黑马”？

在餐饮行业关店率超56% 的红海竞争中，一家从成都城中村走出的冒菜品牌 —— 蜀一蜀二，却以3% 的行业最低关店率、65%-70% 的毛利率和6个月回本周期，成为加盟商眼中的 “宝藏项目”。截至2025年，这个创立14年的品牌已在全国200 + 城市开出1700 + 门店，用一碗清水煮菜的原汤原汁，重新定义了冒菜行业的生存法则。

一、城中村逆袭：从60㎡小店到连锁巨头

2008年，创始人宋加会在成都城乡结合部租下60㎡的门面，将母亲的麻辣烫配方改良为 “轻麻泛香、清油适口” 的冒菜，开启了蜀一蜀二的创业之路。早期门店日均营业额仅3500元，但凭借清水煮菜、原汤原汁的健康理念，逐渐吸引食客排队。2010年，首家标准化门店在果堰街落地，次年产品全面升级，确立 “可以喝汤的冒菜” 定位，单店日营业额突破万元。

关键转折：

2014年：总部成立六大运营部门，建立标准化培训体系，门店覆盖10余省；

2017年：全国门店突破1300家，加盟商复购率达32%；

2023年：品牌形象升级为 “蜀一蜀二社区冒菜”，聚焦社区餐饮赛道，单店坪效提升40%。

二、低风险高回报：破解餐饮创业三大痛点

行业最低3% 关店率：比同行少53%

数据对比：2023年餐饮行业平均关店率56%，而蜀一蜀二通过 “开一个活一个” 的运营策略，将关店率控制在3%。

核心逻辑：

选址精准：避开高租金商圈，聚焦社区、学校、写字楼等高性价比点位；

产品迭代：每月推出新品，2024年研发投入占比达营收5%，四大味型（经典红汤、香锅干拌、番茄滋补、精华骨汤）覆盖80% 消费场景；

供应链兜底：自有底料工厂直供，成本比第三方低15%，确保口味统一。

夫妻店模式：6个月回本，毛利超65%

投入产出比：30㎡门店投资约15万元，日均流水5000元，扣除食材（30%）、租金（15%）、人工（10%），月净利润达2.5万元，回本周期仅6个月。

成功案例：大连甘井子区加盟商陈宇，2025年2月开店，3个月即实现盈利；成都加盟商秦小姐通过总部营销扶持，月利润稳定在2-3万元。

0经验创业：3天学会，三线营收破局

操作极简：无需大厨，总部提供标准化料包，3天培训即可上手；

营收结构：

堂食：占比40%，客单价25-35元；

外卖：占比50%，合作美团、饿了么，月销超3000单；

外带：占比10%，推出预制菜和调料包，复购率达35%。

三、护城河：14年沉淀的 “三驾马车”

供应链壁垒：从田间到餐桌的全链条管控

自有工厂：位于成都的5000㎡底料工厂，日产能10万袋，采用36道工序炼制红汤底料，成本比采购低20%；

食材溯源：与四川30家农场合作，蔬菜48小时直达门店，肉品冷链配送覆盖率100%。

数字化赋能：从选址到营销的智能管理

选址系统：基于高德地图数据，AI 测算商圈人流、消费力、竞品密度，推荐最优点位；

会员体系：小程序注册用户超200万，复购率45%，通过积分兑换、生日券等提升粘性；

直播带货：2025年启动 “千城万店” 直播计划，单场最高销售额破10万元。

抗风险能力：疫情三年逆势增长30%

应急机制：2020年疫情期间，总部推出 **“三免政策”**（免加盟费、免管理费、免培训费），帮助加盟商转型外卖；

产品创新：推出单人套餐、家庭装冒菜，2022年预制菜销售额占比达25%。

四、行业启示：从 “跑马圈地” 到 “精耕细作”

蜀一蜀二的成功，折射出餐饮行业的三大趋势：

健康化：消费者对 “清水煮菜” 的认可，推动冒菜从 “重口味” 向 “原汤原汁” 转型；

轻资产化：30㎡小店、夫妻店模式，降低创业门槛，提升抗风险能力；

连锁化：2025年餐饮连锁化率预计达25%，蜀一蜀二通过标准化运营，在细分赛道建立壁垒。

当多数餐饮品牌还在为 “活下去” 挣扎时，蜀一蜀二用14年时间验证了一个真理：真正的加盟优势，不是开多少店，而是让每家店都能持续赚钱。从城中村到全国连锁，这个品牌的故事，或许能为迷茫中的创业者照亮一条明路。

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